酱香米线做法家常做法(酱香米线做法家庭版)

米线的酱料怎么熬制

7.放入金针菇和油菜心，烫软，和米线一同捞出。

熬制方法见下面：

酱香米线做法家常做法(酱香米线做法家庭版)

酱香米线做法家常做法(酱香米线做法家庭版)

酱香米线做法家常做法(酱香米线做法家庭版)

将豆干切丁，凉锅放油，凉油放豆干，小火干炸，豆干炸干盛出备用，肉糜加生姜沫，料酒，老抽，生抽盐少许搅拌均匀腌制10分钟，将腌制好的肉糜放入油锅炒至肉糜变色（不用炒熟的）1、将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用。盛出备用，用之前炸豆干剩下的油入锅放入郫县豆瓣酱，辣椒面，小火炒制出红油，放入炒过的肉糜，改中火炒制，期间不停翻炒！将肉糜和郫县豆瓣酱的水分炒干，放入之前炒干的豆干，翻炒五分钟，出锅放入密封的保鲜盒中，放入冰箱冷藏，可以保存数月。

酱料一般指酱。酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品。

小锅米线的做法及配方 小锅米线的酱料怎么炒

酱料的话：锅里放油，热后蒜末、八角、姜末爆香，放入4、 再放入肉丁，此时要开大火不停翻炒，炒出郫县豆瓣，辣片，肉丁中的水分。豆瓣酱小火炒香，放入肥瘦相宜的肉末，炒至肉熟就可以了

1）老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。小锅米线做法：

芝麻酱米线的做法和配方 芝麻酱米线怎么做

4.素肉丝挤干净水分，放入锅中炒至颜色变深。

芝麻酱米线的做法和配方

1. 芝麻酱、黄瓜、香菜适量、盐少许、鸡精、米粉500g、大蒜、酱油、糖、花椒油。

2. 黄瓜丝，香菜碎和蒜末。备用。

3.把芝麻酱稀释。

4. 加入少量糖、盐、酱油、酱油、鸡精。搅拌使其混合均匀。备用,

5. 米粉的烹调时间取决于个人口味。

6.3.煲汤的同时，用其他的锅，清水烧开，关火，加入米线，搅拌均匀后，加盖焖10~30分钟，捞出并浸入凉水中(提示：不同的米线泡开的时间也不同，在泡米线时经常看一下，如果米线泡至用筷子可以稍用力夹断时即为适宜，太硬太软都不好)。 我们准备好吃饭了。

徐州肉酱米线怎么做好吃，徐州肉酱米线的家常做法

5.这时再加入冰糖和花椒，丁香包，陈皮，葱结，香菇和胡椒粉，挤一小勺番茄酱.全部倒入砂锅中盖上盖小火让它们在将开未开，偶尔冒几个泡的状态下炖3个小时左右。

徐州人对米线钟爱到什么地步？随便一家米线店，只要做的味道过得去不是特别难以下咽，就可以赚个盆满钵盈。米线可以做早饭，也可以做午饭，晚饭更是一碗米线足矣。徐州米线和南方的米粉米线还是有区别的。经典的徐州米线好像就是肉臊子加榨菜蒜苗香菜。五块一碗经济实惠。徐州甚至有专门的米线品牌，并且满大街的加盟店，大街小巷不知名的店更是数不胜数。每家店的味道也不一样。

食材

食谱热量：680.2(大卡)

主料

猪腿肉500g

郫县豆瓣2汤匙

1锅里放油，把葱段炸焦黄捞出。

2倒入郫县豆瓣，六月香豆瓣酱，咖喱块，小火炒均匀。

3倒入肉末，充分煸炒到水分出去，放酱油，料酒。兑水大火煮沸，撇沫，放入卤味包，小火熬煮40分钟。

4调入盐，大火收汁，出锅放鸡精。

5做好的肉酱放入保鲜盒冷藏，可以保存三天。可以在煮肉酱的时候放入鹌鹑蛋或者鸡蛋。

6大骨汤煮好。米线水开煮8分钟（干米线，没泡的，大家根据自己选择的来把握时间）。煮好的米线冲冷水，沥干。

7所有配菜：香菜蒜苗，榨菜，焯熟的木耳，生番茄片。标配！

8米线兑骨汤，把肉酱和所有配菜放好，搅拌好就可以吃了，搅拌后整碗汤都是酱色更诱人！

END

注意事项

比例很重要，用的咖喱块是好侍咖喱块。这个肉酱是不辣的，如果要吃辣，是额外加辣椒油。徐州这边的米线店，桌子上都是一瓶醋一碗辣椒油。有些妹子简直是辣椒不要钱一样（其实真的不要钱），半碗辣椒油，看的我发憷。然后一边吸溜嘴一边说，吃米线就得大呼的辣椒大呼的醋...... 郫县豆瓣酱和黄豆酱的比例是做法：2比1，在步骤4的时候，就要看着颜色，要接近图六的深度。

重庆砂锅米线的酱怎么做？

2、肉丁炒至断生即可；

你说的那个酱确实挺香，但是想得到他的秘方很难，一般3.加豆干，倒入高汤约200ml。中火炖至汤汁快要收干粘稠即可。只有南方卖米线的有，不外传的，如果想吃的话，你可以买袋重庆火锅底料（不辣的），里面放点豆干丁，做出的味也不多，不防试试。

米线肉酱怎么做

1.把细米粉泡软，捞出沥干；酸菜切细；葱、姜、辣椒、香菜切成末备用。

主料

特点

瘦肉200g 米线自定

辅料

豆瓣酱2汤匙 姜少许

青菜自定 盐，糖，酱油，料酒少许

肉酱米线的做法步骤

1. 1.米线开水浸泡加快煮的时间

2.肉切成沫，放料酒，酱油，白糖，生粉抓匀后腌制。

3.开火烧油放入葱末姜末爆香，放入豆瓣酱爆香，香味出来后将肉末放入锅中，肉沫变色后加半小碗水，放入少许盐和鸡精，水汽蒸发后出锅即可。

4.煮米线的时候可以放入青菜或其他自己喜欢的蔬菜。

5.汤底用排骨汤，如果没有可以用鸡精和盐及葱花调制简单的清汤。

6.米线煮好后盛入碗中，加汤上面放上炒好的肉酱，可以随自己爱好加入榨菜以及香菜。

米线肉酱怎么做？

米线制作方法

麻辣米线肉酱的制作：

3、准备好老坛酸菜，肉糜，葱，花椒，干辣椒，花椒油。

原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。

步骤：

油烧热后放入花椒，这一步也很关键，是麻味的来源。

花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出，油再次热后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。

由于油辣子本身就很咸，且有其他调料在其中，就不需要再放其他任何调料。

秘密肉酱：

1、肉类（香肠，鸡肉，猪肉，牛肉等等）将肉切成丁，一般为了省劲儿可以直接买加工好的肉馅儿，瘦七肥三比较合适。

2、葱蒜切末，姜切片

3、肉馅加入少量生抽和葱姜蒜一起搅拌均匀，放20分钟

4、油锅下油，多一点油较好（如果肉馅较肥，可以少量）

5、锅内放葱花、郫县豆瓣、花椒、大料、肉蔻、桂皮翻炒（丁香也可以放一些）。炒出香味后加入肉馅大火炒（所以油不能少，要和肉馅齐），

5、炒至肉馅焦黄，（也可以放入一点香菇丁比较美味）肉香出来加盐（可以多放一些），再炒少许时间即可。

还有一种不加豆瓣的香菇肉酱，味道也不错。也介绍下。

1、买块五花肉，将瘦的和肥的分开切成丁，瘦的用料酒和生抽拌起来搁上半小时。如果嫌麻烦直接还是买肉馅，然后在买块肥油用来炸油

2、香菇如果是干的就先用热水泡20分钟，鲜的也要泡泡不过时间可以短些，也切成丁

3、开火，烧热锅，先将肥肉（丁）放下去，改成小火，慢慢将油给炙出来。这样五六分钟，看见油出来了，肥肉也焦了就将肥肉捞出来。然后将瘦肉也倒下去，翻炒。炒到肉变色，将泡香菇的水倒落锅中，不要太多，盖住肉的表面就可以了，再加点生抽，接着拿小火焖上二三十分钟，肉切成这个程度，很容易就烂熟入味了。

4、二三十分钟后，回来试一小粒肉，嗯，味道不错了。便将香菇也倒下去，焖一小会儿，让香菇吸取肉汁。觉得不多，便加点生抽提色。我呢，习惯在出锅前再加一小勺糖，吃起来味道更加鲜美。大火收汁，不要收得太干了，留一点汤更好下饭。

米线好吃的做法

1.正宗云南过桥米线

浓汤用料：排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g）

米线配料：（1大碗量）熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋适量、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）

浓汤做法：

1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。

2、和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。

3、调入盐，成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

米线做法：

1、将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以称码好，蒙上保鲜膜）。

2、将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。

3、放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。

2.香辣酸汤肥牛米线

食材：米线1包，肥牛100g，金针菇50g，油菜心3棵，鸡蛋1个，生抽15ml，葱姜蒜米5g，白醋15ml，盐1g，红辣椒1根，泡椒6根，泡椒水适量。

1.米线选新鲜熟米线即可，泡椒水根据喜好随意。鸡蛋可以根据喜好，摊成蛋饼，切细条做配料。

2.锅烧热，加少量炒菜油，放入葱姜蒜米和辣椒圈爆香锅底。

3.泡椒连同泡椒水一起倒入锅中。

4.加入热水烧开。

6.等待米线慢慢煮散，调入生抽、白醋、盐。

8.余汤中放入肥牛片。

9.烫至变色即可。

3.家常鸡丝米线

食材：米线、木耳、油菜、鸡腿、姜片、辣椒、盐、鸡精、高汤（粉）

1.木耳发水泡好，撕成大小合适的'小块，冼净备用，鸡腿冼净，肉切细丁备用。

2.将木耳、鸡肉丁、姜片、辣椒段、盐、鸡精、高汤（粉）、辣椒油（很重要，没有辣椒油的米线吃起来不够味。）装入煲锅，加清水煲汤，汤沸后中火30分钟。

4.等汤煲好以后，将泡好的米线捞出沥干水，与油菜一并加入到汤中，小火一分钟即可出锅了。

4.榨菜素肉丝米线

食材： 素肉丝，榨菜，米线，香菜，生抽，盐，蒸鱼豉油，米醋，花椒粉，姜，蒜。

1.素肉丝泡发。

3.炒锅烧热，倒入一些植物油，放入姜末煸炒。

5.放入榨菜丝煸炒均匀。

6.加一点水，生抽和盐调味。

7.碗底倒入生抽，蒸鱼豉油，米醋，花椒粉，姜蒜末。

8.少一点热油，泼入碗底搅匀。

9.米线放入小锅，煮三分钟。

10.连汤倒入碗里。

11.放入榨菜素肉丝和香菜即可。

5.老坛酸菜米线

食材：米线300克，老坛酸菜半碗，肉糜100克，料酒1茶匙，酱油1勺，耗油1勺，白糖半勺，鸡精半勺，干辣椒，花椒少许。

1、老坛酸菜和米线先准备好，老坛酸菜放碗里，干米线用清水浸泡一个小时左右，然后用热水浸泡3分钟。

2、煮好的米线用凉水过一遍，晾干水备用。

4、开火烧热锅倒入1小勺色拉油，再添加少许的花椒油，开大火烧热了倒入肉糜翻炒一下。

5、然后熄火捞起来放碗里。

6、把锅里的剩油开火烧热，倒入老坛酸菜，少许的辣椒干，翻炒 一会儿。再把肉糜倒进锅 里，加入料酒，酱油，白糖，耗油，翻炒出香味。

8、把米线倒入锅里，搅拌一下烧开。

10.把肥牛摆在米线上，加入余下的汤即可。9、把煮好的老坛酸菜米线捞起来放碗里，然后撒上葱花即可。

6.滇味小锅米线

食材：米线120克(大半汤碗)，碎猪肉50克，豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克，精盐，辣椒油各2克，咸酱油(老抽)3克，姜茸，白胡椒粉各1克，排骨汤100克。

1.先准备米线，大锅冷水煮到水开，关火闷10分钟，用冷水漂洗后再泡一下.用时捞出滤干。

2.肉剁碎，加入一点点水使之容易散开。所有蔬菜洗净摘好。韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸，排骨汤烧开。

3.小锅置大火上，加入滚汤，沸时放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉搅散，顺序放盐，咸酱油，水腌菜末，再放入米线。待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等汤再开。起锅前淋入辣椒油。倒入普通吃面的汤碗中，点缀上葱花和香菜就好了

7.酸辣米线

食材：干米粉，酸菜，小红辣椒，姜，蒜，葱，香菜，芝麻，盐，醋，酱油，白糖。

2.倒油入锅烧热，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。

3.倒一碗水入锅，煮沸，放入米粉，煮开。

4.加入盐、醋、白糖、少量酱油（也可不放酱油）搅拌均匀。

5.加入香菜、葱末，酸酸辣辣的米线就出锅了！这种做法类似于云南小锅米线，米线可粗可细，随个人喜好。

8.昆明风味豆花米线

食材：江西米粉一包，冬菜一小袋，豆花一碗，新鲜韭菜一小把.韩国辣酱一小勺，舂碎的香花生少许，香芝麻少许，生抽酱油一小勺，辣椒油一小勺，蒜姜汁各半勺，胡椒面少许，炒好的辣酱肉帽一大勺。

1.干的米粉先用水开后煮个十几到二十多分钟等完全柔软后再拿出来在凉水下漂洗清爽，再用冷水泡两个小时。

2.煮豆花。

3.把新鲜韭菜洗干净切碎，花生炒(烤)香舂碎，姜蒜剁茸加小半勺水兑成汁(直接放也行)。辣面酱用小半勺水兑稀。

4. 先用漏勺舀些煮好的豆花盖在米线上，再放姜蒜汁，甜咸酱油和辣面酱.然后把冬菜和生韭菜撒在上面，再放碎花生，香芝麻，胡椒面和辣椒油。

9.牛肉米线

食材：两大条牛腱，郫县豆瓣1大勺， 葱 四根，姜1块，蒜四瓣，剪断的干辣椒三四只，花椒，小茴香籽和丁香各一小撮，八角三个，草果一个，陈皮，香叶各一片，番茄酱一小勺，冰糖一把，冬菇三朵，薄荷叶少许，老抽料酒适量。

1.先把牛肉切大小的块，泡冷水两个小时去除血水，中间换几次水。再用大锅煮开水，牛肉进去飞水，等水再开后撇去血沫，捞出滤干。

2.豆瓣剁细，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡开。

3.锅中放底油少许，油热后先放姜片，蒜瓣爆香再下剁细的郫县豆瓣小火煸炒两三分钟，注意火侯不要炒糊。等红油出来豆瓣的酱香也出来后，放干辣椒，八角和草果，再下牛肉块大火炒，同时烹入料酒，一直炒，老抽也在这时下。

4.把炒过的牛肉换到沙锅里，这时候下事先熬好滚烫的牛骨清汤，汤刚没过肉，再大火煮开。

5. 这时再加入冰糖和花椒，丁香包，陈皮，葱结，香菇和胡椒粉，挤一小勺番茄酱.全部倒入砂锅中盖上盖小火让它们在将开未开，偶尔冒几个泡的状态下炖3个小时左右。

6.坐锅点火倒入牛肉汤，开锅后加盐、倒入碗中，倒入切好的肉丁、及各种蔬菜、加入米线即可。

10.家常米线

调料：盐、酱油、鸡精、做法：高汤、食用油

1、 坐锅点火倒油，将油烧热。

3、 坐锅点火倒入高汤，开锅后加盐、鸡精倒入碗中，倒入切好的肉片、鸡片、火腿片、鱼片、猪腰及各种蔬菜、豆芽加入米线即可。

香菇米线酱料做法大全

做法：

1. 香菇洗净切丁。豆豉剁碎，葱花、姜末、蒜末备用。

2. 炒锅热油，下香菇丁炒香，盛出。

3. 再次热油，下肉末、葱花、姜末、蒜末炒散。

4. 肉末发白后下豆豉、甜面酱炒匀，烹入二味水。炒匀后，加入炒好的香菇丁、盐、鸡精，中火炒至肉末吐油，即可。盛出备用。

5. 锅里加入高汤烧热，加入少许盐和鸡精调下底味，加入海带和青菜烫熟，然后加入米线烫软。（1、配菜随意。2、汤底加盐要少，后面还要放香菇肉酱，会咸。）

6. 连汤盛入碗中，加入1-2勺炒好的香菇肉酱，配上你喜欢的鸡蛋、香肠等，拌匀开吃！（我买的米线是软的，如果是干米线需要提前用开水烫下，泡软。）

鸡腿肉三只，香菇七八朵，豆干几块，豆瓣酱2汤匙，老抽1汤匙。油3汤匙，葱姜蒜少许，高汤200ml，小油菜几颗，榨菜一小块，高汤适量。

1.鸡腿肉切小丁加少许盐，料酒，淀粉抓匀腌制15分钟。香菇和豆干分别切碎。

2.锅里热油，葱姜蒜爆香，加入鸡肉和香菇翻炒至变色，加豆瓣酱继续翻炒均匀。

4.做好的酱一顿吃不了的话，放凉后盛入密封盒中，7、往锅里倒入高汤煮开，加入半勺鸡精调味。入冰箱冷藏可储存2周。

5.米粉提前一夜浸泡，然后煮熟即可。煮好后的米粉和青菜放入碗中，浇入高汤，加榨菜丝与鸡肉酱，辣椒油即可。

1. 炒卤子：放油，葱，姜，蒜，花椒，麻椒，放入生鸡丁,香菇 ,翻炒,加高汤,放入郫县豆瓣酱少许（不喜欢吃辣可以放点生抽)翻炒,放盐,鸡精.

2. 开水下米线,煮熟后加生菜.

3. 把煮好的米线放入碗里,加入高汤,鸡丁卤子,香菜放.

4. 可以做好了放点麻椒油,咖喱粉,白胡椒少许