回锅肉一般用什么配菜_回锅肉都用什么做配菜

回锅肉的做法

清水把肉先煮熟，捞出切片。热油锅爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加调味料大火翻炒既可啦。

回锅肉一般用什么配菜_回锅肉都用什么做配菜

回锅肉一般用什么配菜_回锅肉都用什么做配菜

[制5)爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒；作原料]

带皮猪后腿肉、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。

1.猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟，捞出晾凉切成片。蒜苗洗净，切成马耳朵形。

2.锅中放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色，加入甜酱炒散、炒香，放入酱油、蒜苗、味精炒至蒜苗断生，装盘即成。

特色：香味浓厚，色鲜微甜。

四川人的名菜：正宗回锅肉

回锅肉又叫“熬锅肉”，历史悠久。称回锅肉的原因是肉经过次煮熟或蒸熟后，晾凉，片成薄片回锅第二次烹制。（现在还有“回锅土豆”等）

回锅肉连皮带肉，有肥有瘦，肥而不腻，闻起来喷香，吃起来爽口。（我可是边打字边流口水哈：P……

要做回锅肉，选料要精——薄皮猪臀尖二刀肉！（不是五花肉、宝肋肉等可以代替的哦，也不是尽瘦肉，拿里脊做口感也不好呕，发柴。以前行业有句俗话：一头猪做不了几份回锅肉。足见选料这一关之高）

还有其他配料：蒜苗，就是人叫的“青蒜”，以前在的时候很奇怪，人把我们的蒜薹叫蒜苗，蒜苗却叫青蒜，还有小白菜叫油菜，在四川油菜可是另一种东东哦，有时候我在想，可能很多大厨是照菜谱做川菜，不然，回锅肉怎会加蒜薹，还有麻婆豆腐居然也加蒜薹？！！再多说几句，我想川菜的辣，除与川菜本身的特点有关外，还与很多冒牌厨师有关！（有时真气人，让很多人只记住了辣忘了其它，甚至还非驴非马：（（（（

除了后臀肉、蒜苗外，就是调料了，郫县豆瓣少不了，它乃“川菜之魂”（四川的“家常味”不可少它，买的时候认准“鹃城牌”为正宗，色泽黑红，香而不咸。不要买又黑又咸的次品哦），还有甜面酱、生姜、花椒，当然还可以准备一些萝卜或冬瓜（先卖关子，待会告你何用：P

肉选好后，就该次煮了（蒸也行，叫“旱蒸回锅肉”），一大块扔进冷水，不要忘了放几粒花椒，拍一块姜进去。煮到断生（用筷子插能透皮就行了哦），捞出晾凉，用快刀片成又大又薄的片待用（不要厚的象有些人的脸皮），蒜苗也切成马耳朵形（专业术语，斜切，象菱形）。刚才不是还有萝卜/冬瓜吗，，用刀切厚片，肉捞出来后把它扔到汤中继续煮，煮PA后放盐、味精就是美味的“连锅汤”喽（有菜好下酒，有汤好下饭：）

炒回锅肉简单极了，锅烧热，不放油，把刚才的肉放进去，煸炒至肉吐油，变成“灯盏窝”（就像小时侯点的油灯窝），要记住，这是肥而不腻的原因哦。加入豆瓣，炒香上色，再放入少许甜面酱，出香味就放适量的盐调味（家里做不放味精也香哦），再将蒜苗投入炒断生，起锅喽！！！香喷喷、美滋滋的，不流口水才怪！香气飘的老远，以前往往一家人炒回锅肉，弄得几家口水：P……

再多说几句，还有一种“连山回锅肉”，也很有名，肉片更大，更薄！！！（大到你难以想象，巴掌大哦，1斤肉8—10片搞定，不要怕，好吃极了，你要一多想，转眼可能就没你的份喽，呵呵：））），另外，还要加入白面饼片一起炒。这样一来，颜色上，有红有白有绿；口感上，有酥有绵有韧，交相辉映，美上加美！

1、只有超市买的这种五花肉是的，肥瘦相间，漂亮！这个季节已经没有蒜苗了，只好省略它了，不过我觉得配上蒜苗是很好吃的！

2将五花肉放入锅中煮大约10分钟左右，在锅中放几粒花椒同煮，味道不错。

3将青椒切成菱形块，将胡萝卜也切片备用。胡萝卜只是点缀一下，

4将已经晾凉的五花肉切成薄片备用。

5将锅中放入少许油，一定要少许。放入葱段，姜丝爆香，再放入五花肉片煸炒，等肉煸出油，微微发卷，肥肉发透的时候放入丹丹郫县豆瓣炒匀。

6再放入青椒片、胡萝卜片翻炒，放入盐、糖炒匀装盘。

教你回锅肉简单又好吃的家常做法

一个人出国多年，回国后一出机场就被小贩宰了，他就是回国肉回锅肉

回锅肉怎么做？把五花肉切段加入葱姜料酒去腥，锅中起油加入五花肉翻炒 倒入葱翻炒均匀，加入调料。

五花肉先炒香下辣椒下料翻炒

回锅肉原来这样做才好吃，越吃越香，连三碗饭都不够

制作回锅肉用哪种肉更好，口味最正宗？

7.将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。

五花肉。做法 烫猪皮 破坏汗腺 去腥洗干净猪皮 使劲洗 因为烫糊也是正常的洗干净的肉冷水下锅 加料酒姜 煮25分钟左右 用筷子去 9分熟了肉捞出来 冷水泡凉 等凉透 一定要把水吸干净 不然下锅爆！ 切两毫米薄片 刀要锋利 好切等肉泡凉水的时候准备辅料 切蒜苗 蒜切片 豆瓣酱 豆豉准备好不粘锅加一丢丢油 滑锅 下肉 翻炒 这个过程 肉会微卷 猪油会出来 一定观察肉 不要煎久了 干了嚼不动 。猪油没煎出来 肉也不香！ 切记观察好。等肉微微卷 变色 稍微黄 的时候 加姜蒜片 翻炒几下 。加豆豉 豆豉炒散 后加豆瓣酱 炒出红油。 加甜面酱和酱油 上色 翻炒。加入郫县豆瓣是最重要的调料，尽量选用正宗的原产郫县豆瓣，另外是加一点甜酱，这样使味道浓厚，还稍加一点白糖，因为回锅肉要稍稍有点甜味才好。 另外适量加入豆豉另有一番风味！蔬菜 蒜苗或者辣椒 翻炒断生。

选用猪臀肉，是选用和尾巴相连的那小块的五花肉。锅里的水烧开了，肉还没熟时。放入姜片，煮至肉七成熟。筷子可以戳穿肉。可以放冰箱里快速冷却，准备好所有配菜和食材。锅内放入50%热油，倒入肉片中翻炒至呈巢状。

我觉得制作回锅肉使用五花肉，并且口感也会非常好，而且味道很正宗。如果处理得好，制作出来的回锅肉不会油腻。

回锅肉做的又香又好吃，都需要加哪些配菜呢？

4、热锅放少许油，放入切好的五花肉，煸炒至出油肉卷时，放入调好的碗汁一起煸炒几分钟后，加入煸过的青红椒和洋葱一起炒一会，起锅前加入味精，装盘。好了，色香味俱全的回锅肉上桌!

需要加胡萝卜丝，葱丝，这两种菜都是回锅肉不可缺少的菜，加上去可以增加味辅料：葱白、仔姜、干海椒、盐、味精、醪糟、上等红酒制作方法：将五花肉全身涂抹醪糟，沾盐上笼蒸熟，切片待用。开火，下油几钱，到入五花肉，出油成卷，放干海椒炒香后到入仔姜和葱白，加盐味精，起锅时勾入小量豆油，装盘。道，很有食欲。

可以加一些娃娃菜，或者是可以添加一些粉条，香菇，木耳，或者是可以添加一些土豆，茄子，青椒等等。

茄子，土豆，大豆，西红柿，牛肉，等等，都是非常好吃的，而且是回锅肉必备的配菜。

炒回锅肉用什么肉

2、放入青椒后一定要大火快炒，否则青椒就会变得软烂。

问题一：炒回锅肉要用什么肉炒出来才吃？… 正宗的回锅肉讲究用后臀肉，这样才能肥瘦适口，在爆香的时候炒出所谓的灯盏窝窝呢，蒜苗、青椒、永川豆豉、馒头、郫县豆瓣、酱油、泡姜、白糖、葱（葱选用京葱，味道才够厚够香甜）甜面酱（要色泽黑亮，甜香纯正，豆子妈在找到的这种重庆出的甜面酱味道比较地道）各适量。 制作方法： 1、煮肉

煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，用筷子戳一下能戳进去而且不见血水就要赶紧捞起备用，不能煮得太软；煮过的肉汤，豆子妈通常会在里面加上小白菜和豆腐，做成小白菜豆腐汤，再配一个用花椒油、酱油、油辣椒、蒜末、鸡精调和的蘸水，味道清爽，刚好中和了回锅肉的油腻，又保证一点都不浪费。

2、切肉

切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，就好切了；每片肉有肥有瘦，吃着才不会腻也不会柴；

3、配俏头和炸馒头

葱切象牙段、蒜苗切成节，子姜和青椒切片，永川豆豉略剁一下，其实炸馒头本来没什么好说的，不过要馒头焦脆又不费油，外婆教的绝招是把馒头切片，下油锅前先放进凉水里面蘸一下，再下锅；

4、调回锅肉酱汁

因为要保证所有的俏头能够均匀的裹满调味汁，所以可以先把所有的调味料先调配好，调配方法是：郫县豆瓣一勺、甜面酱2勺、蒜瓣、酱油适量（不要放太多酱油，因为郫县豆瓣较咸）少许白糖调匀即可；

5、炒制：

炒锅置旺火，油烧至六成热，先放入几粒花椒爆香，倒入肉片爆炒，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”即可先盛起备用，这样爆过的肉肥而不腻。

锅内留底油，下泡姜、剁细的永川豆豉、青椒煸炒出香味后将回锅肉、炸馒头、蒜苗、京葱全部倒回锅中翻炒，翻炒出香味，浇入调好的酱汁，再煸炒片刻，到所有的配料都均匀的裹上酱汁后即可起锅装盘。

问题二：回锅肉用什么肉做好吃? 1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；

2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；

3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；

5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。

买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。 肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要――别忘放糖！冰糖，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多工动作要快，不然糖会糊的。

熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤了，可惜俺没工夫熬），然后――上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅

第三种

白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒！） }

调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 u

炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。

搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）

随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些

上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开??快乐 -- 新空气快乐

水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）

等水剩不多了，放盐，大火收汁即可！

问题三：回锅肉用什么酱料炒吃? 我用的郫县豆瓣

回锅肉连皮带肉，有肥有瘦，肥而不腻，闻起来喷香，吃起来爽口。

要做回锅肉，选料要精――薄皮猪臀尖二刀肉！(不是五花肉、宝肋肉等可以代替的哦，也不是尽瘦肉，拿里脊做口感也不好呕，发柴。以前行业有句俗话：一头猪做不了几份回锅肉。足见选料这一关之高)

还有其他配料：蒜苗，就是人叫的“青蒜”，以前在的时候很奇怪，人把我们的蒜薹叫蒜苗，蒜苗却叫青蒜，还有小白菜叫油菜，在四川油菜可是另一种东东哦，有时候我在想，可能很多大厨是照菜谱做川菜，不然，回锅肉怎会加蒜薹，还有麻婆豆腐居然也加蒜薹？！！再多说几句，我想川菜的辣，除与川菜本身的特点有关外，还与很多冒牌厨师有关！(有时真气人，让很多人只记住了辣忘了其它，甚至还非驴非马：((((

除了后臀肉、蒜苗外，就是调料了，郫县豆瓣少不了，它乃“川菜之魂”(四川的“家常味”不可少它，买的时候认准“鹃城牌”为正宗，色泽黑红，香而不咸。不要买又黑又咸的次品哦)，还有甜面酱、生姜、花椒，当然还可以准备一些萝卜或冬瓜(先卖关子，待会告你何用：P

肉选好后，就该次煮了(蒸也行，叫“旱蒸回锅肉”)，一大块扔进冷水，不要忘了放几粒花椒，拍一块姜进去。煮到断生(用筷子插能透皮就行了哦)，捞出晾凉，用快刀片成又大又薄的片待用(不要厚的象有些人的脸皮)，蒜苗也切成马耳朵形(专业术语，斜切，象菱形)。刚才不是还有萝卜/冬瓜吗，，用刀切厚片，肉捞出来后把它扔到汤中继续煮，煮PA后放盐、味精就是美味的“连锅汤”喽(有菜好下酒，有汤好下饭：)

炒回锅肉简单极了，锅烧热，不放油，把刚才的肉放进去，煸炒至肉吐油，变成“灯盏窝”(就像小时侯点的油灯窝)，要记住，这是肥而不腻的原因哦。加入豆瓣，炒香上色，再放入少许甜面酱，出香味就放适量的盐调味(家里做不放味精也香哦)，再将蒜苗投入炒断生，起锅喽！！！香喷喷、美滋滋的，不流口水才怪！香气飘的老远，以前往往一家人炒回锅肉，弄得几家口水：P……

回锅肉早已走遍全国，各地也有很多变化，但万变不离其宗，每每吃到或者想起，都不禁口水直流，心在饭堂了

问题四：小炒肉与回锅肉的区别 小炒肉是瘦肉做的，火锅肉是五花肉做的。个人觉得湖南的小炒肉比四川的小炒肉要正宗

主料：猪腿肉

辅料：根据不同季节选用，主要有青蒜苗、青椒、仔姜、蒜苔等。

调料：郫县豆瓣，甜酱，酱油，混合油

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制作方法

制作要点

肉的选择

肉的选用十分讲究，必须选用后臀部的二刀坐墩肉，要6分肥4分瘦。

煮制要断生

煮到七分熟左右。

形状要求

配菜选择

可以根据不同季节，但最正宗的回锅肉还是以青蒜苗。

炒制要求

调料的配置

问题六：做回锅肉用哪个部位的猪肉好吃 五花肉。

食材：

五花肉g、红辣椒1个、青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量

1)将五花肉放入冷水锅中， 加入几片姜， 一起煮；

2)煮到用筷子很容易 去， 就表示肉煮好了， 关火， 捞出；

3)准备好其他原材料， 五花肉冷后切成薄片；

4)锅烧热， 放入适量的油， 下入姜片和大蒜片爆香；

6)翻炒两下后加入切片的五花肉；

7)一起翻炒， 直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后；

8)加入红辣椒和大蒜白；

9)将它们翻炒几下；

10)再加入大蒜叶；

11)翻炒均匀；

12)出锅装盘。

问题七：回锅肉选肉要什么肉？ 五花肉。

问题八：做回锅肉时怎么样才能让肉嫩一点？ 1：把肉煮到9分熟后切片。

2：下油，热后先炒青椒，30秒左右后下姜和蒜，记得都要切片。

3：青椒和配料炒出香味后再炒一下，我这的做法不象普通的，要在青椒里的味全弄出来，到位时青椒应该变软了。

5：下肉。肉不要炒得太过火了，要有肉的鲜嫩，但又不要太油太腻。

6：最独特的一步。做欠。10克淀粉+小半碗水+少许酱油。在起锅前把这东西倒下去，小炒一下起锅。

问题九：炒回锅肉用猪什么地方的肉好 猪尾肉(四川人叫乌棒肉),其次就是臀部的肉(坐坐肉),再其次就是五花肉.

问题十：什么是回锅肉？ 4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。 回锅肉正确做法（四川版）

原料：

带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗

炒锅置旺火上、下少许菜油，将油在锅内晃动，使其润滑锅周围，不至于下肉时与锅底产生粘连，待油温烧至8成热时，放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动，放入切好的后腿肉、翻炒，频率不能过快，动作小点，以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起，水分基本炒干时，放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗断生，放入味精，起锅盛盘。

附： 1、猪后腿肉分为头刀和二刀，选择二刀，肥3分瘦7分，且在煮到七分熟时切片，肥瘦不会脱层，肥瘦粘连度好，头刀太肥腻；若无好的后腿肉，也可选择三线五花肉代替，所谓三线五花，就是瘦肉有三层的那种。

2、正宗四川回锅肉是不加豆豉的，之所以要加豆豉，是因为四川省内地方异，有的地方用的炒菜的酱中没有胡豆瓣，所以没有陴县豆瓣的特有香味，用豆豉代替。

3、炒回锅肉时用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如：馒头片、干豇豆、泡菜、红椒和仔姜、窖头、卷心菜等等。总之川菜变化层出不穷，多钻研就行了。特别注意的是，切不可用水分含量大的配菜烹饪，因为，水分含量大的菜在下锅以后会大量出水，破坏回锅肉的干香感，使其变得没有软绵无香

回锅肉好吃，但用什么样的肉怎样切，是稍微腌制一下来炒，和那个蒜苗炒怎样掌握火候是越大越炒来好吃吗！

回锅肉是川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作，

所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一到传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

原料

主料：猪腿肉

辅料：根据不同季节选用，主要有青蒜苗、青椒、仔姜、蒜苔等。

调料：郫县豆瓣，甜酱，酱油，混合油

一般都会用西红柿，青椒，生姜，大蒜，然后也会用老干妈，还有就是生抽，蚝油之类的调料，而且也会加一些土豆或者是海带。[编辑]

制作方法

[编问题五：回锅肉 需要什么材料？ 原料辑]

制作要点

肉的选择

肉的选用十分讲究，必须选用后臀部的二刀坐墩肉，要6分肥4分瘦。

煮制要断生

煮到七分熟左右。

形状要求

配菜选择

可以根据不同季节，但最正宗的回锅肉还是以青蒜苗。

炒制要求

调料的配置

特点

口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

回锅肉要用五花肉整块煮熟后切片,回锅肉好不好吃主要是放的酱的好坏

用三成带标五花肉，用水煮

回锅肉的三种配菜，让你的餐桌更加美味丰盈

回锅肉是一道口感特别，充满家乡情怀的传统川菜。它的制作以猪肉为原料，通过切成薄片，调料搭配，传统指法，完成独具风味、香辣可口的美食佳品。这道菜色搭配各式配料，可以口味变化多端，且搭配的食材都有其独特的功能，营养价值相当高。在四季之中那些适合和回锅肉配搭的食材，除了像大葱、青椒什么的基本的这些之外，本篇文章将会给大家介绍三种不同的搭配，让你在选择配菜的时候,能够更加科学丰富。

1. 辣椒

辣椒是回锅肉的重要搭配，不仅是因为它的口感与深受人们的欢迎，还因为它能够有效地去腥降脂。辣椒中含有一定的胡萝卜素和番茄红素，具有抗氧化的作用，能抵御自由基的进攻，也能降低胆固醇和三酰甘油回锅肉炒作的过程， 火候的运用十分讲究。油不要过多，只要能炒散不沾锅就好；油温不要过热，如果过热就是炸，回锅肉切记不可这样。肉片在温火少量油的状况下炒，脂肪会在油温的作用下融化溢出，这就叫吐油。这样可使油腻程度下降。那如何判断吐油呢？要通过油量来判断。锅内的油稍稍有所增加，就可以了。不要吐油太多，否则会变老。的含量，起到预防心脑血管疾病的作用。

再和回锅肉一起烹制，味道更是不容错过。回锅肉肉香浓郁，配上辣椒的清辣爽口，相得益彰

2. 豇豆

豇豆是一种非常常见的果菜，其味道清香、口感脆嫩、营养价值高，尤其喜欢跟肉类搭配，可以使肉类的半腥不腻，令口感更加顺滑。加入豇豆后，回锅肉香气更加浓郁，同时更为多样化，使口感更加丰富，营养更丰富。

3. 木耳

木耳是回锅肉经典的配料之一，其纤维含量高、味道鲜美，具有生津止渴、消除湿气的作用。它不但能使回锅肉鲜美滋润，还能调节身体内部的酸碱度，减少身体内的毒素残留。如果加入了适量的木耳，在感觉食欲不振时，可以让食欲大开，健康美味。

总之，回锅肉这道菜亦是广7、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。注意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。受人们喜爱，搭配好的配菜更是让它更为丰富和美味。我们可以根据自己口味的偏好，选择适合的食材来搭配回锅肉，让我们每日的餐桌更加美味丰盈。

炒肉时，你会用到哪些配菜？

我会用到茄子或者圆白菜。这两种蔬菜都是非常好的选择，而且营养价值也非常8、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步骤只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。的高，口感也不错。

一般会用到葱姜蒜。一般都会用到这些配菜，而且炒出来的肉也特别的有口感特别的香。我一般会放一些青菜。或者是油麦菜也会放一些娃娃菜。或者放一些蒜苔，芹菜，苦瓜，青椒。

个人会用到尖椒，西红柿，大葱，姜片，蒜末，等等，这些配菜的搭配，可以保证肉的质感。

4：下豆瓣，炒出香味后，和着前面的青椒、蒜、姜再炒一下。木耳，青菜，蒜苔，腐竹，西葫芦，土豆，洋葱，，芹菜，蘑菇，西兰花，豆角。

回国肉是怎么做的

做法：

回锅肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）400克

辅料：青椒100克

调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜（白皮）10克 回锅肉的特色：菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。 教您回锅肉怎么做，如何做回锅肉才好吃1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；

2. 将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形；

3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

4. 炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；

5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。 回锅肉的制作要诀：1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。

2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。

小帖士-健康提示：

此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物及多种维生素等营养物质。具有滋补肾阴、健脾开胃、增进食欲的功效。

回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，回锅肉。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉、酸菜回锅肉、莲白回锅肉、蒜苗回锅肉、蒜苔回锅肉等等。其口感油而不腻，不会让人吃了觉得很难受。最地道的吃法有两种，一种是下白干饭，这样吃很有满足感；另一种是把直径5厘米的白面小锅盔中间花开，把炒好的肉夹进去吃，这种有吃地道成都小吃的感觉。 做法一：（此法时传统回锅肉的基本型）

原料：猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右）

P.S:当然用五花肉，臀尖肉也可以

辅料：青蒜苗

调料：豆瓣酱，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉、及郫县豆瓣，料酒, 白糖，味精

烹调工艺流程：

1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。

（注意：煮肉时应该加入少去大葱，老姜，料酒，精盐）

2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM

）3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM宽5CM厚0.2CM）

4.回锅工艺：

4--1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。

（把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)

4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮）

4-3.先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒

4-4.调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）

5.注意事项：

5-1：肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉）

5-2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量

5-3：甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用

5-4：甜面酱和酱油起到调色和增香之用，适量

做法二：

用料：五花肉(肥：瘦=3：2、带皮)、郫县豆瓣、料酒、

配菜：蒜苗/青椒

1、将鲜肉煮至八成熟

2、将煮过的肉切片

3、烧油

4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出

5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷

6、下配菜，炒熟即可

做法三

主料：猪肉（瘦）克

辅料：青椒45克 青蒜30克

调料：甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 植物油30克 各适量

1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；

2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；

3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；

4. 青蒜去干皮，切段；

5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；

6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；

7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；

8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；

做法四. 素回锅肉做法

主料：素肉

辅料：青辣椒，青蒜、豆豉、豆瓣酱

调料：盐、食用油、甜面酱、鸡精、白糖

1、 素肉可用豆制品代替，青红辣椒洗净切成片；

2、 坐锅点火倒油，待油热后放入素肉，加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、青、红辣椒、白糖翻炒，再放入鸡精即可。

回锅肉的传统——旱蒸回锅肉

最传统地道的回锅肉，其实不是用水煮出来的，而是蒸出来的。

主料：五花肉

得一块五花肉一块仔姜一节大葱一段干海椒一起夹到嘴里，闭上嘴，葱香肉鲜从鼻孔中缓缓析出，酒醉后的五花肉姜香爽口，配合干辣椒的香辣，是滋味无穷。

回锅[烹饪方法]肉的家常做法

美食原料

主料：

猪五花肉克，卷心菜350克，青椒100克。

调料：

蒜头30克，干红辣椒10克，色拉油90克，烧汁60克，砂糖30克，料酒30克，酱油15克，水30克，香油8克。

制作过程：

1、将烧汁、砂糖、料酒、酱油、水放入一玻璃容器中，顺一个方向搅拌至酱汁完全混合在一起即可。

2、五花肉洗净，放入沸水中大火汆3分钟(边汆边去除浮沫)，取出晾凉后切成长6厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片。

3、卷心菜洗净表面，对半切开，用流水冲洗叶内层，然后切成4厘米见方的片;青椒洗净，对半剖开，去蒂、去籽，再切成2-3块;蒜头剥开，将蒜切成片;红辣椒切半后去籽。

4、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入蒜片，改为中小火爆香，待香味散出，再放入五花肉和红辣椒改为中火翻炒2分钟，然后放入青椒改为大火快炒1分钟，再放入卷心菜中火翻炒3分钟。

5、待各原料翻炒均匀，放入调好的酱汁，中火充分翻炒约2分钟后放入香油翻勺出锅。

美味贴士：

1、在调拌酱汁的时候，砂糖必须充分溶开。

包菜回锅肉的制作方法

主料：猪五花肉、圆白菜

辅料：青蒜

调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、豆瓣酱、黄酱

烹制方法：

1、将猪五花肉煮熟晾凉，切成薄片；

2、青蒜洗净切成段；

3、坐锅点火倒入油，放入豆瓣酱、黄酱、料酒煸炒出香味，加入肉片煸炒至微干加入青蒜段、白糖、料酒、酱油、圆白菜煸熟即可。

简单自制回锅肉

原料：猪后臀尖，青蒜

辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅

青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好

锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。

调料：盐1克、料酒10克、酱油5克、豆豉10克、甜酱10克、白糖5克、豆

瓣20克、黄油25克、花椒5克、精炼油50克。

1、将猪腿肉（二刀肉）洗净，下入清水中，加少量姜、葱、花椒，煮至八成熟捞起，晾冷，横筋切0.2×4×7

公分厚肉片，切完待用。

2、干咸菜、青椒、葱洗净切成1.2寸的段，洋葱切二粗丝，白面锅魁切成二层，分别再切成小棱形片，入热

油中炸成色黄，酥脆时捞出，备用。

3、取面粉200克，加适当酵母、水、做面合一个涨发180分钟进烤箱烤至表皮金黄取出，在1/5处切开掏空、

合心、待用。

4、炒锅上火加入适量油下入切好的肉片爆炒，待肉片开始吐油，形似灯盏时下入豆瓣、甜酱、豆豉继续翻

炒，待油红味香、肉片上色时，下入切好的干咸菜，青椒、葱段锅魁片再炒，放酱油、味精、白糖炒转，起

锅，盛入酥盒，装入盘中即成。

原料:五花肉 400 克、青菜椒（50克）、红菜椒一个、洋葱（50克）、青蒜苗 50 克、郫县豆瓣 25 克、甜面酱（无此料白糖亦可）约 10 克、盐、味精 少许、永川鼓豆（四川人叫豆食）、生姜等。

回锅肉配菜有哪些?

（也可以加些老干妈作辅料，味道更加！）

回锅肉配菜还有一个很厉害的“角色”，蒜苗，爆炒的蒜苗放在肉里，将肉汁的葱香味道一并迸发出来，令人回味。要想让回锅肉的菜色提高一个层次，加入蒜苗是必不可少的选择。

再多说几句，还有一种“连山回锅肉”，也很有名，肉片更大，更薄！！！(大到你难以想象，巴掌大哦，1斤肉8―10片搞定，不要怕，好吃极了，你要一多想，转眼可能就没你的份喽，呵呵：)))，另外，还要加入白面饼片一起炒。这样一来，颜色上，有红有白有绿；口感上，有酥有绵有韧，交相辉映，美上加美！！！！

回锅肉的特点是美味可口、肥而不腻。这与配菜的选择是息息相关的，可以选择一些中和的菜，比如、胡萝卜等，这样不仅可以起到消除脂肪降低胆固醇的作用，而且荤素搭配也很均匀。所以，要想让自己的身材保持与以前相同，可以尝试上述提到的配菜试试，或许有不一样的惊喜。