卤菜素家常做法_卤菜素家常做法大全图解

卤肉与卤蔬菜用的卤水一样吗

副料：姜丝

卤肉虽然看起来材料好象挺杂，不过真正做起来倒也简单，就是放在那里煮着就行了。一般这些材料，家里都会有些，不一定和方子上完全一样，取家里有的一些常备的香料同样可以制作。正因为如次，各家的卤肉因为香料上的一些异，味道是各有其特色。家里有卤肉，第二天的饭桌就容易多了。煮一锅米饭，炒盘蔬菜，做个简单的汤，就可以美美的吃上浇了浓浓卤汁的卤肉饭了。

卤菜素家常做法_卤菜素家常做法大全图解

卤菜素家常做法_卤菜素家常做法大全图解

第三，回锅后的卤水可用来卤素菜刚刚好。

食材食谱热量：1085.4(大卡)

主料

猪肉 2斤

具体步骤

1. 猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水；

2. 锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；

3. 关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。

估计是你的火候掌握不当。

卤肉的制作方法：

肉买回来，洗净，切成火柴盒大小，放到热锅里煸到没有水分，出油了。简单的方法是：用花椒熬汤，放凉后把大料，盐，葱，姜放好，再适量放一些酱油就可以了。

先加一大块冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化开了，裹在肉上了，肉发亮了，加点老抽（为了让颜色重点儿），再加酱油。炒匀，要让每一块肉都均匀裹上酱油。

这时候，往锅里扔一块拍碎的姜，一整根儿切成段儿的葱，外带四五粒丁香，一两颗大料（八角），随便扒拉扒拉，出了香味儿，烹点儿酒，加水没过肉就行乐。

开大火，烧开，再转小火，盖上盖儿，焖它个不到一个小时，锅里的水也不多干啦，就可以往外盛啦。先尝尝味道好不好，如果是甜咸合适，就收收汤装盘了。

卤菜有哪些品种素菜 卤菜素菜的介绍

1.芥菜（荠菜）含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D。一颗芥菜中维生素C的含量是每日建议摄取量的1.5倍，而维生素E的含量也超过了每日建议摄取量的10%。

1、海白菜

海白菜具有清热解毒、软坚散结、利水降压的功效，用于中暑、颈淋巴结肿、不利、水肿、高血压等。而且理试验表明海白菜有一定降胆固醇作用。经过卤水的浸泡，口感脆爽，非常入味。

莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁等多种矿物质。外表白净滚圆，口感脆爽，鲜辣适中，非常适合当零食吃。

32.如果出现第二种情况，我并不建议这样做，特别是鸭货里面存在大量的血水，不经过化冻焯水，这血水直接带入卤水内，长此以往，卤水保养不好，卤出的产品也会变味，砸自己招牌。卤肉前进行化冻焯水不仅可以去除污和异味，并且焯完水的原材料还有温度，下入烧开的卤水中，能保证里外同时成熟。、西兰花

西兰花中的营养成分主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。吃起来口感也非常棒，既有卤水的香味又有西兰花本身的清香。

4、木耳

卤木耳更加入味，多吃木耳有助于肠道的消化，对身体也是有2、缓解大脑衰退好处的。

现捞素菜怎么做的

3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。

现捞卤菜又称为现卤现捞，其中又以鸭脖为知名，因此也叫做现捞鸭脖。主要是以卤制为主要加工工艺，配上中香料而成，味道麻辣带回甜。口味麻辣可以更具个人喜好来适度增加和减少花椒、辣椒的使用量。

主料：藕克

主料1人份

猪头肉2000克

鸭脖1000克

鸡翅1000克

鸡爪1000克

鸭头1000克

猪耳1000克

辅料

干辣椒150克

食盐克

冰糖200克

生姜150克

八角20克

沙姜15克

白蔻122，分类：克

甘草5克

老蔻6克

栀子15克

香茅草12克

千里香12克

桂皮25克

步骤1现捞卤菜的做法及配方的做法大全

现捞配料清单 干辣椒 150g，食盐 g，冰糖 200g， 生姜 150g， 八角 20g，沙姜15g， 白寇 12g，茴香 12g， 甘草 5g，老寇 6g，栀子 15g，香茅草 12g， 香果去籽 25g，千里香 12g， 桂皮 25g， 香味 20g， 茴香 10g.

步骤2现捞卤菜的做法及配方的做法图解

步骤3现捞卤菜的做法及配方的家常做法

香料去除苦味 当归40g，白当归40g，罗汉果1个，用清水浸泡起来，泡12个小时即可去除中香料的苦味。

步骤4现捞卤菜的做法及配方的简单做法

卤料包的制作 将以上香料用粉粹机打碎，不需要太细，太细并不能出香味，然后用纱布袋装好，备用。

步骤5现捞卤菜的做法及配方怎么吃

卤肉食材腌制 将待卤制的食材，冻货先解冻，然后放在一起，用盐、高度白酒、姜片、大葱葱绿，拌匀，静置两个小时，备用。

现捞卤汤制法 单独用一个干净的铁桶，倒出熬好的30斤高汤，只要汤水。加入食盐150g，鸡精400g，味精200g，栀子15g，回味王50g，冰糖200g，剪好的辣椒150g，豆油1000g， 大火熬制30

步骤7现捞卤菜的做法及配方怎么炒

食材卤制作 把调制好的卤汤，加热，放入要卤制的肉质品，用中火烧开30分钟，关火，泡上-一个小时后，捞起来,摆盘就可以上桌啦。按照我这种做法，可以不用干辣椒碟了，本身的味道就很足

成品图

烹饪技巧

如果在作中有什么不懂的，可以给我留言，我发制作的小视频给您！

先老素菜福首先将设在清洁干净，然后放在锅里用水烫一下。有适当的佐料调拌好。

把青菜洗干净了，然后放到锅里涮一下，捞出来就可以。

卤水里面卤素菜后会变质吗？？？天天都卤。。。怎么才不变质，，，知道的告诉下 谢谢

卤水是粤菜常用的调味2、藕料，为一种以多种香总之，适量加入白醋可以使卤蔬菜更加美味、健康。料煮成的酱油。材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，肴制数小时即可制成。很多食店，都会将卤水重复使用，因为一般相信卤水煮得越久便越美味。

卤素菜的卤水不能和卤肉类的混在一起，一般卤过鸡蛋和豆腐的卤水就不能再倒回大锅卤水里去了，要另外放，每天卤之前加点玫瑰露酒就行了。

卤水总是越卤越多怎么办？

针对卤水越卤越多这一情况，我也遇到很多次了，开始，我也是没得办法，根本不晓得怎么解决，长时间的尝试下，我终于弄明白了卤水越卤越多的原因，先弄清了原因，咱们再对症下。

1.因为你的卤肉没有放盐腌制，做卤水的时候，卤肉一定要记得放盐，有了盐之后，卤水才能越卤越少，反之，肯定会越卤越多。

2.前期的清洗没有做好，不是说只要清洗完了就行，清洗完毕后，还要过滤干净，这一步没有做好，也会成为卤水越卤越多的原因之一。

3.因为你没有把卤水中的油捞起，所以越来越多，因为卤肉在卤的时候，会出现很多的油飘在上面，必须隔一会就捞起来，如果不注意这一步的话，也会成为卤水越卤越多的原因之一。

4.大火烧5个小时，这样才能让卤水越来越少，切记，不要为了节省时间，烧两个小时就拿下来，这样卤水的烫不香不浓，长时间的烧制，才能让卤水的味道全都进去，不然卤出来的肉根本没有香味，也没有该有的颜色。 以上就是解决卤水越卤越多的方法，总而言之，只要你能做到过滤干净，清楚里面的东西，然后长时间的高温烧制，就可以让卤水变得很少，而且香味浓厚。

按常理来说，卤制东西时卤水经过长时间的熬煮，水分会随着蒸汽蒸发掉，卤水会减少，并不会出现越用越多的情况。

一.使用香辛料水代替香辛料包卤肉

这个情况是我在学习骨里香卤水时遇到的情况，不直接使用香辛料卤肉，而是提前将香辛料熬成香辛料水，再按比例将水加入卤汤内。这个方法很好，每次可以保证卤出的肉都同样的味道，不像使用香辛料包时，前两次味道浓，后一两次味道就不足了。用这个方法可以导致卤水越用越多。

这个情况是我在学习卤制鸭货时碰到过，当时的师傅煮鸭脖时就是撕掉外包装直接煮，也不化冻，也不焯水，并且煮出来的鸭货没有任何腥味(具体原因这里不表述了)，他不采用化冻和焯水的原因就是嫌麻烦，整天要煮的量很大，如果化冻焯水浪费很多的时间。

再就是火候小，卤煮的时间短。煮鸭货时切忌用大火，大火会将鸭嘴煮烂，影响卖相，所以卤水始终保持微开。鸭脖鸭头属于小件，多就煮一个小时就可以售卖。所以他的卤水每次卤制几乎不加水，还需要往外撇老汤，当然了他用这老汤也卤素菜，这种方法也可导致卤水越卤越多。

三.没有及时清理和保养老汤

这个情况是一卤味爱好者私信我的，告诉我，他的卤水越卤越多，我就问他有没有化冻焯水之类的，他也都做到了化冻和焯水，就是不经常保养老汤，所以他的卤水多的问题就出现在这里，不清理老汤短时间看不出任何问题，等长时间不清理，卤肉就是越卤越黑，越卤越咸，到了夏天特别容易酸败，不保养老汤也能导致卤水越卤越多。

1.如果出现种情况，可以将多余的卤水用来卤素菜，卤素菜后的卤水就可以直接倒掉了，这汤不能留，容易酸败。

3.出现第三种情况，卤水糖醋藕片的制作材料：主料：藕克,糖50克,醋20克。 糖醋藕片的特色：口味酸甜脆嫩，色泽洁白。 教您糖醋藕片怎么做，如何做糖醋藕片才好吃1、将藕去皮，洗净，从中间剖开，切成半圆形、厚约0.2厘米的片，放在清水中。 2、烧开一锅水，将藕片放入，焯透后取出，放在凉水中过凉，滤去水分，盛装在盘中。3、将糖和醋放入藕片中，搅拌均匀，即可食用。≮TIPS≯就要保养了。确切的说卤水每次卤完货都要保养一次。卤水保养流程如下：

①：卤完货后，先用密漏将卤水中的残渣打捞一遍。

②：静止十分钟，等卤水沉淀，先将卤水上层浮油撇出到干净盆中，浮油和卤水中间是一层血沫杂质要清除。

③：将卤水慢慢撇出到另一干净桶内，当距桶底有两三公分时，剩余卤水全部倒掉。

④：将卤油倒入桶内，大火烧开锅，改小火烧五分钟左右，关火将卤桶放置阴凉干燥处存放即可。

注：1.卤桶尽量使用不锈钢桶。

2.卤油不需要太多，大约两三公分即可，卤油太多使卤汤不容易开锅，并且容易焖坏卤汤。撇出的卤油可以和卤汤混合卤素菜。

3.卤汤烧开时，要立即改为小火烧，避免空烧，空烧会导致卤水大量蒸发。

4.不常用的卤水晾凉后，放于冷冻冰箱保存。常用的卤水冬天每隔三天烧开一次，夏天要天天烧开，必要时要一天烧开两次。

以上就是我的真实经验，感兴趣的小伙伴要检查一下自己的卤水了，卤水多到底是哪种原因造成的，正常的多出可以卤素菜，不正常的多出就要改正了。

因时间有限，写的略微仓促，大家以后在卤水方面有任何不明白的都可以随时在评论区留言，我会一一为大家解答。 以上仅为一家之言，不对之处也希望卤水大咖批评指正。

香料：陈皮，香果，肉蔻，香砂，香草，千里香，小茴香，草果、白芷，，甘草，白豆蔻，丁香，草豆蔻，香叶，荜拨，八角，桂皮

一般是到市场散称的一次买不少（中店更容易配齐），回去后每次用的时候分拣适量的出来，并没有很严格的按照比例来做，毕竟是家庭卤制，不是开卤菜店的秘方。大家也不用太纠结这个比例。

静置一夜，第二天先把卤水上的浮油撇出来装在盛器中，卤汤没有浮油时能够看到卤汤经过一夜的沉淀会分层，打去上面的带有肉渣子，料渣的残留物，把清亮的卤水慢慢的舀出倒入汤桶中，看到汤底有料渣和肉渣时就不要舀了，剩余部分全部倒掉，把导入汤桶的老卤汤用三层纱布重新过滤一遍，再把原卤汤上的卤油经过沉淀打掉浮油，取中间清亮的部分，倒回过滤后的卤汤中，上火烧开即可使用了。

这样卤汤的量就会少很多，浓度还跟以前的一样，味道不会改变，经过处理的老汤汤质清澈，卤制新品时成品色泽也会好很多，表皮不会有斑点

原料卤制以前尽量经过初加工环节，焯一下水，然后再腌制，这样可以去掉部分异味和原料本身的血水，在煮制时原料本身的血水就不会多出现在卤汤中，经过焯水的原料腌制一下，如果采用干腌法，一定把焯水后的原料控净水再腌制，腌制的料的味道流失的少，对于味道，成本都有好处。如果采用湿腌法，在经过腌制后捞出时一做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和材包须经常泡在盆中。卤水制成后，是隔日使用。定找个带漏眼的成器装好，经过渗漏在表皮的腌料水去除掉，这样再放入卤汤中卤制。

卤水总是越卤越多怎么办？其实，题主提到的这个问题，是不少刚开始学习自己制作卤菜的小伙伴们经历过的事情，下边，我就来说下这个问题的成因和具体的解决办法。

这些卤水的来源主要有三大原因造成。

一、卤制食材水分处理不够细节。

不管是卤制肉类还是豆制品或蔬菜类，不少刚学卤菜的小伙伴们，没有控水的习惯，往往习惯洗干净了就直接下锅。本身洗净是必须的，也是没有任何问题的，问题的关键在于，这一步作会给卤水中带来多余的不必要水分。所以，在洗净食材后，不要急着入锅，要先控水再卤制。

二、卤制时机不对。

卤菜不同于炖煮类的菜式，虽然卤汤非常重要，但我们终所追求的成品是菜，也就是我们的主要食用主题是卤汤内卤煮好的食材，所以这个食材是否卤的入味够香，卤汤是否又被带入了多余的水分，多出的水分有没有更好的消耗掉，这才是关键。

不少新手下食材是不分时机的，卤汤锅往火头上一放，然后直接下食材煮的大有人在，这样做并不合适，过早下锅不仅不会更入味，还会导致食材在凉水由温变热的这个过程中散出更多水分。

正确做法，卤汤先开锅，再依次放食材。这样做，可以接触到高温的卤汤，食材会在瞬间整体收紧，不要小看这个收紧，就这简单的一步，肉类中的蛋白质就会被更多的保留在肉中而不散失到汤中去。

你的卤菜终是肉香还是汤更香，这与蛋白质保留在哪更多有关。

别担心，汤少并不代表卤汁不入味。先大火煮一下，定好肉块后再换小火，小火煮后不要急着出锅，再焖一会儿，卤菜就能充分入味。如果是煮肉类，那更好的卤制时机是：

开火汤烧开——下肉煮——收小火——关火不捞肉焖一会——再开火——大火滚煮肉几分钟定型——直接捞出锅

三、更有效的保存卤汤

卤菜是否够出色，一锅老汤即是灵魂所在。不见一提哪哪的卤肉，人们常说什么百年老汤几代传之类的话题吗，这可不是空穴来风，真的是好多年熬存下来的汤，但可不一定是一直开火熬着不停的汤。

对于家庭版卤汤而言，哪可能一直开火供着熬呢。所以，我们要做的是，一次卤完，学会保存部分汤汁，一次又一次的复加下，你就可以拥有味道更好的老汤。

正常卤肉，结束本次卤肉后，把汤内的所有调料和其它残渣捞干净。准备一个冰箱冷冻盒，卤汤不必全留，一个1000毫升的盒子，留一盒足够。等汤放冷后盖上盖子直接入冰箱冷冻就可以了。

保存的关键就是只要汤，不要留料和其它残渣，如果要保存更好，冷冻盒是少不了。

如果是冬季保存，可以不放冰箱，用过的老汤再次煮沸消耗一下过多的水分，捞净汤内的杂质就可以了。冷却后，汤内上浮的油脂会凝结封住汤面，这就是天然的保鲜方式，北方的冬季，这样一锅汤放在室外背阴处，轻松存放一冬天。

解决卤水越卤多的问题，其实就是注意好细节就可以了，一要食材控水，二要找对卤制时机，三要用心部分留存老汤，四要有技巧的让卤菜入味避免过多加水。做到以上几点，就不会再出现卤水越卤越多的情况了。

卤水越来越多的原因和解决方法。

，为什么卤水会越来越多，你的卤水越卤越多，那么祝贺你，说明你每天的生意很好，生意好卤的数量就会多，卤肉越多，卤水就会越来越多。我估计你是用清水提前泡解冻，肉在水中解冻的同时，水份就充分被肉吸收了一部分。直接放入卤水中煮，卤水就会越来越多。

第二，卤水越来越多也有很多好处。

好处1.卤水不容易发黑发苦，颜色更鲜亮自然好看。

好处2.多余的卤可捞出来，用于头天没卖完的存货回卤。回卤时加1比1份的清水，再放入一个旧卤料包，加入糖色，待卤水烧开后，把存货倒进去泡几分钟捞出来，与现卤的颜色一样。

第四，卤完素菜的水，加入料酒，老姜，食盐还可以腌制大件，腌制几小时后再卤味道更好。

第五，把卤水和香料用到你也是高手了，希望对你有帮制作过程：助。

越卤越多，无非就是这几个原因，

1你卤东西之前没有解冻直接放进去卤了，

2没有汆水，

3没有去除卤汤上面的血沫，

4该过油炸的东西没有炸。

如果你都做到了卤汤只会越来越少，越来越稠！有可能我有的没有说到欢迎补充！

用刀撬开的那一刻，我。扣肉儿好吃

减肥的时候可以吃卤的素菜吗，因为之前试过吃白水煮的但是实在太难吃了。卤素菜的热量高吗

步骤6现捞卤菜的做法及配方怎么做

卤菜 卤素菜里的油也不少啊 因为卤水里面会卤肉的 吃冒菜吧 吃的时候打个招呼 不放猪油～

2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）

青菜水果多吃。只要你喜欢这样子的吃法是OK的啦！

制作过程：

减肥重要是运动吧 节制饮食只能令体重维持在一个状态 但并不能把减轻了

四川麻辣卤水的制作配方

用过卤水后，要么放冰箱，要么烧开后待自然冷却。还有就是油多，让卤水和空气隔绝开来

材料

定义二：在烹饪美食过程中，经过各种食用香料调制而成的液状物质，也被常称之为卤汁，用于制作各类卤菜。

花椒20克，八角7克，丁香4克，桂皮12克，川芎7克，香叶3克，甘草10克，白蔻5克，草果1颗，细糖3大匙，葱2根，姜30克，蒜头20克，干葱头30克，沙拉油200，辣椒酱400克，豆瓣酱150克，花椒粉20克，辣椒粉10克，高汤1200，酱油100

做法

1.将所有卤包材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为麻辣锅卤包。

2.把葱、姜、蒜头及干葱头以刀背用力拍破后再剁碎备用。

3.热一炒锅，加入沙拉油以小火炒香作法2的材料至稍微变焦黄时，再加入辣椒酱及豆瓣酱继续以小火不停翻炒至出现焦香味。

4.加入花椒粉、辣椒粉于作法3的锅中，再略翻炒几下后，加入高汤、酱油、细糖及麻辣锅卤包就先到这,以后再看到在补进来吧.，先转大火煮滚后再转小火煮约15分钟，至香味散发出来后，以漏杓将所有材料捞起，留下卤汁的即是麻辣卤汁。

一般纳税人的卤素菜税率是多少属于什么类？

调料：精盐克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。

餐饮业纳税人分为一般纳税人和小规模纳税人，餐饮业一般纳税人提供餐饮服务适用税率为6%，餐饮业小规模纳税人提供餐饮服务适用征收率为3%。年销售额超过500万元的餐饮企业应登记为一般纳税人。会计核算健全的小规模企业也可向主管税务机关申请登记为一般纳税人。

【【法律依据】】

《暂行条例》第二条税率：（一）纳税人销售货物、劳务、有形动产租赁服务或者进口货物，除本条第二项、第四项、第五项另有规定外，税率为17%。（二）纳税人销售交通运输、邮政、基础电信、建筑、不动产租赁服务，销售不动产，转让土地使用权，销售或者进口下列货物，税率为11%：1.粮食等农产品、食用植物油、食用盐；2.自来水、暖气、冷气、热水、煤气、石油液化气、天然气、、沼气、居民用煤炭制品；3.图书、报纸、杂志、音像制品、电子出版物；4.饲料、化肥、农、农机、农膜；5.规定的其他货物；（三）纳税人销售服务、无形资产，除本条项、第二项、第五项另有规定外，税率为6%；（四）纳税人出口货物，税率为零；但是，另有规定的除外；（五）境内单位和个人跨境销售规定范围内的服务、无形资产，税率为零。税率的调整，由决定。第十二条小规模纳税人征收率为3%，另有规定的除外。

【温馨提示】

以上回答，仅为当前信息结合本人对法律的理解做出，请您谨慎进行参考！

如果您对该问题仍有疑问，建议您整理相关信息，同专业人士进行详细沟通。

一般纳税人适用税率17%、13%、11%、6%，无论是否开具专用，还是普通，一现捞高汤制法 30斤高汤做法：鸡骨架 +敲碎筒子制法：骨+猪皮，用少量清水煮开，打去皮上血沫。再加入清水煮开，加入大葱、姜片、海带，关成小火，慢慢熬，熬到发白就可以!高汤可以反复加水熬上三次，即可更换。般纳税人适用的税率不变。

根据确定税率的基本原则，我国设置了一档基本税率和一档低税率，此外还有对出口货物实施的零税率。

（一）基本税率纳税人销售或者进口货物，除列举的外，税率均为17%；提供加工、修理修配劳务的，税率也为17%。这一税率就是通常所说的基本税率。

（二）低税率纳税人销售或者进口下列货物的，税率为13%。这一税率即是通常所说的低税率。

哪里有学卤菜技术，正宗卤菜怎么做

辣炒藕片的做法的原料辣炒藕片的做法：1.莲藕去皮切片，过清水洗净淀粉备用。胡萝卜切片、青椒滚刀切片、木耳提前2~3小时发水泡好备用。辣椒切丝备用。2.锅内加适量花生油，将八角、花椒随油一起加热至八成热，再将木耳与辣椒丝一并下锅爆炒，待木耳们在锅里噼里啦2分钟左右之后，再将胡萝卜片和青椒片一并下锅，此时加入适量的盐，继续均匀翻炒。3.待胡萝卜片和青椒片下锅翻炒1~2分钟脱生后，再加入莲藕片，再翻炒1分钟左右使莲藕片脱生，加入鸡精均匀搅拌后，即可出5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜克、青蒜克、炸蒜头150克、芫荽克、绍酒克锅。

卤菜（凉菜），是将初步加工和焯水处理后的用来制作卤藕片的藕，适合用比较粗壮，藕结比较长，外表洁白的藕，太细和太瘦小的比较脆嫩，并不适合卤制。原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国普遍，多以红卤为主。

卤汤的做宗的做法

按食用调料分类：一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类

卤汤的做法先用3大匙的油爆香葱段、姜片、蒜瓣、辣椒，然后淋料酒(高粱酒，比较香)，接着加深色酱油、冰糖、盐、高汤煮开

菜肴流派之一。通常指用植物油，蔬菜，豆制品，面筋，竹笋，菌类，藻类和干鲜果品等植物性原料烹制得菜肴。素菜以其食用对象分为寺院素菜，宫廷素菜，民间素菜。素菜的特征主要有：时鲜为主，清爽素净；花色繁多，制作考究；富含营养，健身疗疾。

先用3大匙的油爆香葱段、姜片、蒜瓣、辣椒，然后淋料酒(高粱酒，比较香)，接着加深色酱油、冰糖、盐、高汤煮开

（3）将汤烧开，倒入香油即可。

原料 :五香料少量，葱段、姜片、蒜瓣各适量，辣椒适量，料酒(高粱酒)2大匙，深色酱油1/2瓶，冰糖30克，盐1大匙，高汤15杯。

五香卤包材成分：桂皮、八角、陈皮、草果、沙姜、丁香、小茴香、花椒、豆蔻。

做法

1、五香料装入布袋，然后将袋口扎紧，备用。

2、先用3大匙的油爆香葱段、姜片、蒜瓣、辣椒，然后淋料酒(高粱酒，比较香)，接着加深色酱油、冰糖、盐、高汤煮开。

3、次做卤汤要把五香卤包放入，小火煮约20分钟，让卤包的香味溶入汤内，然后将煮熟的材料放进去卤。