水淀粉是面粉吗 家里没有淀粉怎么勾芡

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水淀粉是面粉吗 家里没有淀粉怎么勾芡

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1、淀粉不是面粉。

2、淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。

3、其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n。

4、淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。

5、前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。

6、扩展资料：吸附性质淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质。

7、直链淀粉分子分子伸展性好，很容易与一些极性有机化合物如、脂肪酸等通过氢键相互缔合，形成结晶性复合体而沉淀。

8、不是淀粉是日常烹饪常用的物品之一。

9、虽然是面粉的一部分，但不是面粉。

10、淀粉是从土豆、红薯等农作物中提取的，主要用于包粉、做汤、增稠；面粉是小麦磨成的，主要用来做馒头、包子等食品。

11、淀粉又称芡实，含有高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成。

12、是人体吸收葡萄糖的途径之一。

13、主要以绿豆、土豆、小麦、红薯等农作物为原料，可用于上浆、增稠、糊化，也可用于制作凉皮、烘焙甜品。

14、用淀粉把肉包起来再放油锅里煎煮，可以使肉变脆变嫩；还可以使煮好的汤变浓，淀粉可以用来勾芡红烧鱼和糖醋鱼。

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