喜茶的消费者行为分析_喜茶的消费者行为分析报告

奶茶店行业市场调查分析

市场调查 正日益受到我国企业的青睐,企业重视市场调查的程度正逐日提升。为此由我为大家分享奶茶店行业市场调查分析，欢迎参阅。

喜茶的消费者行为分析_喜茶的消费者行为分析报告

奶茶店行业市场调查分析

一、产品介绍

奶茶店主要经营各种奶茶、咖啡以及双皮奶、刨冰、奶昔、各种果汁及饮料，部分店内还会经营各种小吃、面食等。一般来说，奶茶店的经营规模不大，装修较为精致，奶茶的市场销售价格固定。总的来说，奶茶行业是一个资金投入低、消费人群广、回收成本快，而且门面非常好找的 创业项目 ，一般除了保留3个月左右的店租、人工和日常开销外，奶茶店经营管理不用太多周转资金，非常适合小本自主创业，它已经以其旺盛的生命力占据个人创业榜首位。而且，在商机无限的现代，奶茶的时尚引力、繁多口味、独特口感、健康特色注定使它继续站稳快销行业的脚步，饮料行业消费的主流。

二、行业的市场状况

奶茶等饮品属于大众消费，消费者甚多，主要以青少年学生为主，不管是现在的市场需求还是未来的市场需求都极大，不过奶茶店行业竞争也很激烈，目前奶茶店口味大多雷同。

(一)行业发展历史

牛奶与茶的融合，就产生了奶气茶香的奶茶。在、印度、英国、新加坡、马来西亚、以及、、澳门等世界各地都有奶茶的芳香。如印度奶茶，以加入玛萨拉的特殊香料闻名;奶茶则以奶茶著称;的珍珠奶茶也独具特色。奶茶兼具牛奶和茶的双重营养，是家常美食之一，风行世界。英国人喝茶学自，但喝法却别创一格，喜欢加入糖和奶，或者柠檬片同喝，传入后奶茶柠檬茶统称“西茶”，以别于传统喝法的“唐茶”。英式奶茶在由于口味清淡，人并不喜欢，于是有茶餐厅老板灵机一动，在英式奶茶的基础上研制出港式奶茶，茶味浓郁，奶香悠久，风靡一百多年而历久不衰。起源于的珍珠奶茶，则于奶茶中内加入煮熟后外观乌黑晶透的粉圆，遂以“珍珠”命名，另可加入布丁、椰果等各式配料，调制特殊风味，深受大众喜爱。

(二)行业发展趋势

进入二十一世纪，复合式休闲美食 文化 已成为餐饮界主流文化，人们的感性消费支出远远大于理性消费的支出。被认为是时尚者的奶茶行业在这一领域扮演着越来越重要的角色，其市场份额占有率也逐年攀升。

1、餐饮行业是市场，现金周转快的行业，资金的利用率，投入产出比是合理的，回报是比较有保障的;

2、国内的餐饮业仍普遍处于低端经营和低端消费，这就有着巨大的需求和成长空间，在这样一个充满了活力与机遇的市场里，只要定位准确经营得法，仍就可以大有作为;

3、行政垄断行为少，受权力的干涉较少，经营上有较大的自由度，也就是说像这样的服务性行业，的管控是少的，自由度对投资来说是非常重要的，这意味着这样的行业更多的是依靠能力，而不是依靠权力，这就给了真正的投资者发展的机会和空间;

4、无论是中西餐饮菜品还是咖啡茶庄酒水每一种业态都己经发展得非常成熟，每一种产品都有难以愈越的众多品牌，资源和市场都基本分割完毕，想要挤入进去的机会十分渺茫，若要强行介入代价是十分巨大的，也是非常不明智的;

5、奶茶的消费市场很大而且还有着巨大的潜力, 从1996年算起，奶茶仅仅只是用了15年的时间在就超越了咖啡消费量的5倍,而咖啡进入已经130年，并且奶茶的消费还在不断的增长当中。 综上所述，奶茶行业是有很大发展前景的。

(三)行业市场规模

奶茶行业市场规模在不断增大，消费者近几年喝奶茶的数量呈上升趋势，奶茶行业市场容量也在不断扩大，整个奶茶行业市场前景看好。据有关数据显示，奶茶市场的黄金成长期间，各式各样的奶茶种类出现，吸引着消费者的眼球，但在饮料市场中占有率仍有待提高。

奶茶行业竞争格局

(一)同行业竞争者

大陆的奶茶市场于2007年开始进入高发展阶段，随着人们生活质量和消费能力的不断提高，奶茶行业发展也越来越迅速，市场上涌现出多个奶茶品牌，例如，地下铁、避风塘、大台北等等。避风塘加盟店越来越多，紧随其后的大台北也是步步为营，原本就不平静的奶茶市场很快又吸引了地下铁的频频发力，加上阿二、奶熊等品牌的的先后进入，一时掀起奶茶行业新的战火。

(二) 替代品的威胁

奶茶作为消费者一般生理需求消费品，替代品颇多。所有水、饮料、茶类、牛奶等都是奶茶的替代品。而价格低于奶茶的饮料均具有价格上的吸引力;牛奶、豆浆等与奶茶相比，营养价值更高;还有一般的奶茶类饮品，与奶茶价格相不大，甚至低于奶茶的价格，转换成本不高，这也左右了消费者的选择。

(三)供货方的侃价能力

现在奶茶行业多是加盟店，奶茶原料供应商较多，竞争激烈，供应商侃价能力不强，处于下峰。对于奶茶销售者是有利的。

(四)消费者的侃价能力

奶茶加盟店的奶茶品种多，价格均是统一定价，少有可以侃价的奶茶。但奶茶行业竞争激烈，消费者选择也较多，促使奶茶店重新进行价格定位，以吸引更多消费者。

(五) 新进入者的威胁

新进入者在给奶茶行业带来新生产能力、新资源的同时，将希望在已被现有企业瓜分完毕的市场中赢得一席之地，这就有可能会与现有奶茶品牌发生原材料与市场份额的竞争，终导致行业中现有企业盈利水平降低，严重的话还有可能危及这些企业的生存。面对消费者需求的多样化，奶茶加盟品牌也越要越多。

奶茶消费者行为分析

(一)奶茶的消费者群体

主要消费者群体是15至30岁的追求时尚、健康等新概念饮品的年轻人。 (二)消费者行为

1.消费群体的性别和年龄影响着他们对奶茶的偏好，决定购买的频率。女性消费者较多，主要选择奶茶及咖啡等，夏季和冬季的选择也有所不同，夏季，消费者多选择冰饮，而冬季多选择热饮。

2.很多年轻人都认为喝奶茶是追赶时尚和潮流的一种方式，因而在他们休闲、无事可做的时候，就会选择去奶茶店喝一杯奶茶消磨时光。生活水平提升，消费者休闲的时间增加，需要更多奶茶一类的休闲饮品来满足休闲生活。

3.奶茶店是与朋友小聚的优选场所。许多奶茶店提供优质的环境和饮品以吸引消费者，随着信息技术的发展，WI-FI也成为影响消费者选择的因素。

4.口感和味道直接影响消费者的购买欲望和消费心理。需要针对不同类型的消费者推出不同饮品。

5.周围人群的选择也在一定程度上影响了消费者。 业发展也越来越迅速，市场上涌现出多个奶茶品牌，例如，地下铁、避风塘、大台北等等。避风塘加盟店

越来越多，紧随其后的大台北也是步步为营，原本就不平静的奶茶市场很快又吸引了地下铁的频频发力， 加上阿二、奶熊等品牌的的先后进入，一时掀起奶茶行业新的战火。

(二)替代品的威胁

奶茶作为消费者一般生理需求消费品，替代品颇多。所有水、饮料、茶类、牛奶等都是奶茶的替代品。而 价格低于奶茶的饮料均具有价格上的吸引力;牛奶、豆浆等与奶茶相比，营养价值更高;还有一般的奶茶 类饮品，与奶茶价格相不大，甚至低于奶茶的价格，转换成本不高，这也左右了消费者的选择。

(三)供货方的侃价能力

现在奶茶行业多是加盟店，奶茶原料供应商较多，竞争激烈，供应商侃价能力不强，处于下峰。对于奶茶 销售者是有利的。

(四)消费者的侃价能力

奶茶加盟店的奶茶品种多，价格均是统一定价，少有可以侃价的奶茶。但奶茶行业竞争激烈，消费者选择 也较多，促使奶茶店重新进行价格定位，以吸引更多消费者。

(五)新进入者的威胁

新进入者在给奶茶行业带来新生产能力、新资源的同时，将希望在已被现有企业瓜分完毕的市场中赢得一

席之地，这就有可能会与现有奶茶品牌发生原材料与市场份额的竞争，终导致行业中现有企业盈利水平

降低，严重的话还有可能危及这些企业的生存。面对消费者需求的多样化，奶茶加盟品牌也越要越多。

我们能从喜茶年度报告里看到什么？

作为赛道者，喜茶属于“叫好又叫座”的存在。过去的2020年对于整个茶饮行业来说非比寻常，拥抱变化成了餐饮行业的必修课。从日前喜茶对外披露的2020年度报告可以看到，在自救同时，零售化、外卖业务以及创新产品均取得快速发展。

——关于新茶饮的危与机，可能没有比从这一杯灵感之茶的视角回顾更能看的清晰。

衡量一家茶饮品牌成长性，门店增长是直观的维度。喜茶过去一年在这方面表现亮眼，截至2020年12月31日，喜茶已在61个城市开出695家门店，其中新开主力店202家，新开GO店102家。

这一扩张速度巩固了喜茶在新茶饮行业的龙头地位。其中还包括新开拓了18个新城市。从新增门店数量TOP城市来看，北上广深等一线城市的门店密度提升为显著，同时在成都、杭州、东莞、重庆、昆明、佛山等新一线、二线城市，喜茶也有了更高的“存在感”。

喜茶2020年全国门店覆盖情况，图据年度报告

对于任何一个新茶饮达人来说，找到一杯好喝的茶饮并不难，但在全国随便一个大城市都能打卡成功并非易事，这也是具有全国规模的新茶饮品牌与区域网红品牌的本质区别。喜茶显然是在这方面做的为突出的存在。

“喜茶指数”能更准确衡量喜茶在单一城市覆盖密度，也即是用城市人口数量除以喜茶在当地的门店数量。在过去的2020年，喜茶指数TOP13的城市依次为：深圳、广州、上海、珠海、北京、杭州、南京、中山、佛山、厦门、东莞、成都、西安。其中，在深圳，每13万人就拥有一家喜茶店。在广州、上海、北京，这一数字则分别是24万人、25万人、36万人。

从这个数据上来看，即便是去年底在深圳、上海两大城市门店数量双双破百，喜茶无论是在一线城市，还是在新一线、二三线城市，都仍有巨大的发展空间，所谓“天花板”还远远没有到来。

而从门店覆盖广度来看，对于这个从广东出发的新茶饮品牌来说，喜茶在过去的2020年，已经确立在深圳、广州等华南地区为中心，北京、上海为华北和华东地区制高点，完成对全国主要城市的全面覆盖。

尤其值得一提的是，在喜茶的各类门店中，主题店是其中十分吸睛的店型，融入了更多的创意元素。而在过去的2020年，喜茶继续打磨出更优质的主题店，开出包括上海新世界大丸百货黑金店、广州永庆坊店、南山海岸城环保主题店、深圳京基KKMALL店和成都宽窄巷子店等五家主题店，分别尝试了现代、古典、环保等风格迥异的体验元素。

门店规模的扩张在过去一年得到延续，但这并没有阻碍他们在不同城市门店创新的步伐。

对餐饮业有着普遍影响，在短暂的冰冻之后，各个企业的焦点议题迅速聚焦在如何自救。复盘来看，数字化基础能力跟自救成效强相关。

喜茶在这方面有充分准备，其很早便投入建设数字化能力，并于2018年推出“喜茶GO”微信小程序，提供到店自提和外卖配送服务，搭建数字化会员体系。截至2020年12月31日，喜茶GO微信小程序会员超3,500万，全年新增超1,300万会员。

数字化会员高速增长的背后，是消费者线上消费新茶饮习惯的养成。初是对用户消费习惯的影响，居家办公和生活时间增加，对外卖业务有直接促进作用，根据喜茶披露的数据，从2月复产复工后至2020年4月底，喜茶外卖订单数量同比增加266%，外卖订单占比同比增加254%。

值得注意的是，即便过去，消费者通过外卖点茶的习惯仍得到了保留。与2月-4月情况类似，2020年全年，在喜茶所有消费者中，约81%的人选择线上下单，有24.8%的人选择外卖配送，75.2%的人选择到店自取。

体现在单个消费者身上，喜茶GO小程序能带来点单效率为直观提升。根据喜茶方面的数据统计，2020年消费者使用喜茶GO小程序点单的人均等待时长，相较于2018年喜茶GO小程序刚上线时缩短了近三分之一。

新茶饮市场的排长队问题曾颇受诟病，其中不乏被曝出有雇黄牛造势的现象。快速扩张仍然是改善排队问题直接有效的方式，喜茶在这方面的成效显著，而数字化点单系统让这种易得性进一步提升。

不过，外卖以及到店自提，仍是以门店为中心，受制于区域门店的物理空间限制。加注电商零售化业务，则让喜茶的服务范围有了更广泛的延展。2020年3月，喜茶天猫旗舰店上线，同年7月上线京东自营旗舰店，在原有的喜茶百货基础上，零售化迈出了更大一步。

这是喜茶具有里程碑意义的时刻，此前喜茶百货更多是基于喜茶GO小程序的零售业务延伸，而入驻天猫、京东自营，则在门店之外，打开了喜茶全渠道的想象空间。

实际发展颇为出彩，2020年，喜茶天猫旗舰店新增粉丝数约62万人，新推出的喜小瓶气泡水卖出约140万瓶、一周茶礼盒超25万盒、冰棒近8万根以及近4万个吸管杯。喜茶京东自营旗舰店喜小瓶气泡水自10月上架以来，共售出超50万瓶，喜茶冰棒售出近10万支。

得益于二、三季度的积累，2020年喜茶双十一取得“开门红”，活动期间喜茶天猫旗舰店GMV突破千万元，喜小瓶气泡水品类销量超4万箱共计50万瓶，在网红气泡水名列TOP3。一周茶礼盒在双十一期间销量近13万盒，在心选组合型花茶榜单中位列。

带来的另一个明显的转变是， 健康 化饮茶理念日益深入人心。喜茶所代表的新茶饮，本质上是对传统茶饮的品质升级，这在过去一年有着充足的价值体现。

根据喜茶披露的数据，2020年，约有56.6%的消费者选择更低甜度。其中，“少甜”用户占比34.4%，同比增加了6.1%；选择“少少甜”的用户占比22.2%，同比增加了3.0%。

颇有趣的是，在甜度上，口味偏甜的上海消费者反而更偏好少糖，这里拥有全国多的少糖订单，而选择加糖订单多的城市是深圳。此外，2020年选择“加糖”的男性消费者人数是女性的1.5倍，选择少糖的女性消费者是男性的1.3倍。

我们注意到，在商业维度之外，喜茶也在承担更多 责任。比如，2019年6月推广纸吸管，鼓励消费者自带杯饮茶的环保理念，也在2020年继续发扬光大。

截至2020年底，喜茶自带杯活动累计减少超过3万个一次性塑料杯使用，绿色纸吸管活动累计减少1,200万支不可降解塑料吸管使用，这一行动得到大量消费者的响应，全年选择使用纸吸管的消费者同比2019年全年增加22%。一次性不可降解塑料吸管已经成为 历史 。据悉，2020年12月31日前，喜茶已将全国门店吸管全面替换为纸吸管和PLA可降解环保吸管。

此外，过去一年喜茶还为参与援助武汉的上海医疗队、河南医疗队供应爱心午餐，为武汉、深圳、上海、厦门、合肥等29座城市的基层一线抗疫人员送去超过5万杯热饮。在2020年9月1日，喜茶与扶贫基金会签订了未来3年的产业扶贫，将捐赠300万元用于全国不同地区的产业扶贫项目，据悉，首笔100万元的善款已于2020年用于支持贵州雷山县茶产业发展。

在这不平凡的一年，喜茶成功“破圈”，在门店为核心的基础上走向了数字化全渠道，对这种渠道的变革起到关键推动作用。同一时间，喝茶习惯也在发生转变。喜茶前期的丰富数字化的沉淀，为我们提供了关于茶饮消费用户画像的丰富视角。

结合数据，喜茶全天平均点单高峰时段为14:00-16:00。喜茶一周的点单高峰时间为周末，此外，周四、周五两个工作日也是不少人的喝茶时光。用户规模增长同时，喜茶越来越成为人们日常生活的一部分。

消费者饮茶时间偏好，图据年度报告

产品研发仍是重要的一环，过去一年，喜茶保持了平均每1.2周推出一款新品的节奏，并做了一些有意思的创新尝试，比如率先将冷冻萃取牛乳这一“牛奶黑 科技 ”应用到茶饮当中，以及将生椰水和椰子果肉打制成“生椰乳”，打造出“生打椰”工艺。

从实际市场反响来看，在保持经典口味和推陈出新上，喜茶似乎找到了一种平衡。

在喜茶2020年的所有产品里，有像多肉葡萄这款冠军产品出现“霸榜”长达72周的现象，此外热销的产品还包括多肉芒芒甘露、芝芝莓莓、烤黑糖波波牛乳、芝芝桃桃，也有像生打椰椰奶冻、多肉玫珑瓜、生打椰椰芒、雪山莓莓桂花冻、酒酿桂花冻、厚烧蛋糕波波奶茶、超厚牛乳波波、芒芒甘露椰椰冻等新品，人气十足。

无论是口味、甜度还是饮茶场景，反映出的是愈发明显的个性化饮茶趋势。

作为一个有着“喜茶”完整基因的子品牌，微信小程序同样是购买喜小瓶的主要渠道。截止到2020年12月31日，“喜小茶”微信小程序用户总量已超43万人。在所有下单的消费者中，选择到店自提的消费者约占87.4%，选择外卖配送的消费者约占12.6%。

喜小茶是喜茶能够驾驭异化的茶饮产品和场景的体现。这背后有一个核心的原因在于，喜茶对茶饮上游供应链的影响程度越来越深。

新茶饮行业发展近10年以来，行业供应链是一个从无到有、从小到大发展的过程，行业标准、规范的确立也是处于摸索前行的状态。 健康 化的喝茶理念是行业发展主线，也是新茶饮能够迅速崛起的关键因素。

以草莓为例，喜茶在过往定制、采购优质草莓外，还于2020年开始自研草莓品种，一方面调研、培育、开发新的草莓品种，同时选择合适的区域，自建草莓基地，并通过开发育苗、栽培、养护实验基地，确保草莓种植质量。据悉，喜茶自有基地种植的全新品种草莓有望于2021年上市。

喜茶还从贵州、云南、广西、等产茶胜地，选择了17款优质茶叶，同时邀请专业评茶，根据不同茶叶属性进行拼配，并在此过程中采用烘焙、炒制等工艺，历经上百次风味优化，终制作出绿妍、金凤、四季春等经典茶。

喜茶还在贵州梵净山自建有机茶园，从源头把控茶叶品质，深入茶园环境评估、土壤培育、茶树栽培、茶叶自然生长、人工采摘到茶叶拼配等每一个环节，确保茶叶无污染。

据悉，过去这一年，以鲜果为例，全年喜茶消耗葡萄超5,800吨，草莓近2,000吨，芒果超4,700吨，椰子超3,200吨，桃子近3,000吨，规模化采购也为上游农户带来创收超过7.5亿元币。

即便是普通消费者也能清晰看到，新茶饮近些年涌现了大量新品牌，但很多品牌只是昙花一现，更多则在止步不前，很大原因是无法在产品创新、品质保障和标准化方面找到恰当的节奏。

喜茶的成功崛起对整个茶饮行业有着重要借鉴和参考意义，其中至少可以看出一点是，品质茶饮仍有旺盛的生命力，但今天的新茶饮市场已经跳出单一的产品创新语境，自2021年起，新茶饮市场正式步入了全渠道发展新周期。

下附《喜茶2020年度灵感生活报告》完整版：

为什么喜茶都是

可以创造利润，节省消费者时间。

1、也是一种消费行为，可以为品牌创造利润，所以喜茶都是。

2、喜茶门店顾客排队要一个半到两个小时以上，浪费时间，消费者更喜欢，所以喜茶都是。

使用5W1H分析消费者为什么会购买喜茶？

你好。

这种分析可能存在一定的异。

因为任何一项分析，都有可能造成漏测，

所以一般进行这样的分析也是毫无意义的。

每个人可能对某一项产品都会产生消费倾向。

但并不是每个人每天都需要。

所以，根据消费市场决定购买的意愿。

而并不是进行分析得出来的

分析一下以“喜茶”“奈雪的茶“为首的新式茶饮行业的发展现状如何？

目前茶饮市场的发展已经进入了新式茶饮的时代，本土品牌市场份额逐渐扩大，使用场景也逐渐演变到线上和线下同时运营。

头部品牌出现，消费者认知度高

而新式茶饮市场上也已经出现了头部品牌。据iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2020年Q2新式茶饮品牌中消费者认知度前五的品牌是喜茶、CoCo都可、瑞幸小鹿茶、奈雪的茶和茶颜悦色。

行业竞争加剧，异化发展成关键

随着新入局者的加入，市场不断增量，行业竞争激烈，产品同质化现象较严重。为了提高市场竞争力，各大新式茶饮品牌采取了跨界发展、专注细分领域等竞争策略。

消费者关注产品品质与健康，倾向选择创新产品

随着消费升级，消费者的关注点从价格转移到品质上。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2020年Q2消费者购买新式茶饮的主要考虑因素是饮品口感和质量安全，分别占比61%和44%。

参考资料来源：

《艾媒报告|2020年H1新式茶饮行业发展现状与消费趋势调查分析报告》