伙食管理五项制度
食堂伙食五项制度的内容是:(1)订食谱制度。(2)伙食账目公布制度。(3)给养逐日消耗登记制度。(4)厨房值班员和帮厨制度。(5)卫生制度。食堂伙食管理制度的制定是为了整治伙食供应问题,除了保证在役日常训练的营养均衡,也保证食材来源的安全和卫生。同时对于伙食账目的管理,减少在食堂收账入账上面的经济问题。
食堂伙食费管理制度_食堂伙食费计算支出
食堂伙食费管理制度_食堂伙食费计算支出
法律依据
《中华食品安全法》第二条 在中华境内从事下列活动,应当遵守本法:(一)食品生产和加工(以下称食品生产),食品销售和餐饮服务(以下称食品经营);(二)食品添加剂的生产经营;(三)用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(以下称食品相关产品)的生产经营;(四)食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品;(五)食品的贮存和运输;(六)对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理。供食用的源于农业的初级产品(以下称食用农产品)的质量安全管理,遵守《中华农产品质量安全法》的规定。但是,食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的,应当遵守本法的规定。
法律依据
《中华食品安全法》第二条 在中华境内从事下列活动,应当遵守本法:(一)食品生产和加工(以下称食品生产),食品销售和餐饮服务(以下称食品经营);(二)食品添加剂的生产经营;(三)用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(以下称食品相关产品)的生产经营;(四)食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品;(五)食品的贮存和运输;(六)对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理。供食用的源于农业的初级产品(以下称食用农产品)的质量安全管理,遵守《中华农产品质量安全法》的规定。但是,食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的,应当遵守本法的规定。
单位食堂收取伙食费规定
法律分析:出期间按规定领取伙食补助费。除确因工作需要由接待单位按规定安排的一次工作餐外,用餐费用自行解决。出人员需接待单位协助安排用餐的,应当提前告知控制标准,并向伙食提供方交纳伙食费。
在单位内部食堂用餐,有对外收费标准的,出人员按标准交纳;没有对外收费标准的,早餐按照日伙食补助费标准的20%交纳,午餐、晚餐按照日伙食补助费标准的40%交纳。
在宾馆、饭店等餐饮服务单位用餐的,按照餐饮服务单位收费标准交纳相关费用。
法律依据:《中华食品安全法》
第二十四条 制定食品安全标准,应当以保障公众身体健康为宗旨,做到科学合理、安全可靠。
第二十五条 食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外,不得制定其他食品强制性标准。
第二十六条 食品安全标准应当包括下列内容:
(一)食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物,农残留、兽残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的规定;
(二)食品添加剂的品种、使用范围、用量;
(三)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求;
(四)对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求;
(五)食品生产经营过程的卫生要求;
(六)与食品安全有关的质量要求;
(七)与食品安全有关的食品检验方法与规程;
(八)其他需要制定为食品安全标准的内容。
伙食管理五项制度
伙食管理五项制度如下:
1、订食谱制度,食谱是调剂伙食的。司务长、给养员、炊事班长应根据伙食标准、部队任务、物质条件、季节气候、部队生活习惯和炊事班烹饪技术状况等,每周制订一次食谱,并交经济小组研究,送单位首长批准,公布实施。无特殊情况不要随意变动,确需变动时应向就餐人员说明原因;
2、伙食账目公布制度,炊事班长和厨房值班员负责对当天消耗的主食、副食、燃料过秤,并填入《伙食管理登记本》的“当日消耗”栏和给养逐日消耗凭证,用以反映基层单位伙食管理情况并作为月终盘点、结算账目的依据;
3、给养逐日消耗登记制度,厨房值班员是群众参加管理伙食的代表,由副班长或老战士轮流担任。厨房值班员除了负责验收购买食物并在单据上签名外,还要掌握就餐人员数量及实物定量,填写《伙食管理登记本》,对填写《给养逐日消耗凭证》的情况进行监督并签名;检查饭菜准备情况,协助分发饭菜;通知炊事班做病号饭,给执勤人员和外出人员留饭;监督食堂卫生.帮助炊事班工作。星期日和节假日,连队干部应组织和参加帮厨,以替换炊事人员,解决工休矛盾,同时,也可以密切相互关系,增强革命团结;
4、厨房值班员和帮厨制度,公布伙食账目是发扬经济、实行群众监督的方法之一。司务长月终结账后,应编制伙食公布表,由经委会和主管首长审查签章,于月终后五日内公布并报上级业务部门;
5、卫生制度。厨房、食堂应保持清洁,要有防蝇和洗手设备。炊事用具要放置有序,用后必须洗净。要严格搞好炊事员个人卫生。炊事人员每季要进行一次健康检查,发现肠道传染病、肺结核和化脓性疾病患者,要立即调离诊治。要严格按照《食品卫生法》的有关规定办事。食物的采购、制作、存放要符合食品卫生要求,要实行分菜或公筷、公勺制。食堂的公用餐具,使用前必须洗净、消毒。个人食具注意洗净或消毒,防止传染病,杜绝食物中毒。
《中华食品安全法》第二条 在中华境内从事下列活动,应当遵守本法:
(一)食品生产和加工(以下称食品生产),食品销售和餐饮服务(以下称食品经营);
(二)食品添加剂的生产经营;
(三)用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(以下称食品相关产品)的生产经营;
(四)食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品;
(五)食品的贮存和运输;
(六)对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理。
供食用的源于农业的初级产品(以下称食用农产品)的质量安全管理,遵守《中华农产品质量安全法》的规定。但是,食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的,应当遵守本法的规定。
幼儿园伙食费专款专用制度
幼儿园伙食费专款专用制度如下:
1、成立膳食小组。明确膳食专人负责,编制膳食,安排好每周食谱并及早公布于家长,严格膳食核算、审查制度。
2、伙食费专款专用,教职工伙食和幼儿伙食严格分开。
3、开展膳食评价和反馈工作,每月向家长公布伙食帐目、幼儿进食量和营养摄取量。
4、食堂工作人员树立为幼儿、教职工服务的思想,严守纪律,坚守岗位,分工明确,友好合作。
5、严格执行食品卫生法,不购变质食物,妥善保管剩余食物,不食用变质食物。
6、购买食物要精打细算,不许拿回扣,不许为私人食物,帐目日清周结。
7、严格食品保管制度,库房由专人保管,建立出入库帐目,食堂炊具用具未经批准不得外借。
8、严格食物验收制度,未经验收不得入帐,不符合幼儿卫生的食物坚决退换。
9、严格开饭时间,用膳人员应在规定时间和地点用膳,不得将食物带走。
10、保持厨房清洁卫生,餐具、食具应洗涮干净、一餐一消毒。
公司食堂如何管理
一,选择优质的食材配送公司。在很多食堂的经营中,食材采购费占总经营成本很重。选择优质的送菜服务商,一方面,由于有着丰富的行业经验,因此能够保证日常的食材价格合适,供应稳定,售后迅速。另一方面,优质供应商在食品安全上都有完善的保证机制,因此能为企业食堂的食品安全保驾护航。好的食材配送公司不仅能够节省食材采购时间,还能节省经营成本,这是很多公司常用的措施。
二,加强后勤团队建设,提升整体素质。相关的后勤负责人应当不定期开展对应的职工技能培训,食品安全与卫生保障培训。其次,对于食堂运营过程中存在的问题进行解决,减少不必要的环节。制定相关的服务标准,并严格执行。标准化的服务流程能够减少运作过程中的出错,错误的减少能够节约运营成本。
三、引入智慧食堂服务。可以与相关的餐饮云应用软件平台进行合作。通过智慧食堂服务平台的引入,实现订单快速结算,智能排菜,营养管理,运营监控等流程的数智化。这些流程环节,通过智慧食堂服务模式能够实现经营的信息化,极大提升食堂整体的服务质量与效率。
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