豆豉锅家常做法 豆豉锅家常做法大全集

自己在家怎样做豆豉

纸箱里铺稻草，铺上的旧衣服，布袋上再盖旧衣服，发酵过程中既要透气，也要保温（不要用塑料箱或者不透气的衣物）

相信在每个人恼海，都存在着一味，属于自己童年里的味道！比如老家的腌菜，还有隔壁邻居家的泡菜！还有妈妈亲手做的豆豉！这些家常菜都是是钱都买不到的。也许会不记得童年里的童谣，不记得和玩伴玩过的游戏，可对于妈妈腌制的那坛能让人吃下很多饭的豆豉，至今令人念念不忘。

豆豉锅家常做法 豆豉锅家常做法大全集

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12.

豆豉相信大家都吃过，以前还有很多人自己在家里面制作豆豉酱，但是现在超市的黄豆酱品类越来越多，人们也越来越懒，自己制作豆豉的人也越来越少了。

炎热的天气很多人没有食欲，吃东西的时候看到什么也是没有胃口，在我们家里面，我每次吃饭的时候，我都喜欢在桌上放一盘妈妈做的豆豉。很多人喜欢吃豆豉，但是不知道腌制的方法，就到超市买，超市里面的豆豉非常的不好吃，而且价格比较还贵。那么怎么在家腌制出好吃又卫生的豆豉呢？今天就给大家分享一下，妈妈是腌制豆豉的，她腌制的豆豉，在我们这里可是非常受欢迎的哦！

——豆豉的腌制方法——

准备材料: 黄豆，姜，辣椒，花椒面，高度白酒。

首先肯定就是选择黄豆了，黄豆我们自己吃的话还是选择好一点的黄豆，然后把里面那边长的不好的，或者是坏的黄豆都给他挑出来。挑选好的黄豆放无油锅里炒，用小火炒（不用加油，干炒就可以），炒到出现的爆皮声在炒一会就不多了。把炒好放凉的黄豆，放在清水里面浸泡一下，妈妈说的时间是浸泡12小时，出来的效果会比较好一点。接下来就可以把浸泡好的豆子放在锅里面煮了，煮的时候什么都不用添加，煮上大概3小时的时候，豆子就已经变的非常的松软了，这个时候就可以把豆子捞出来了，刚开始煮的时候用大火，后面就用小火慢慢的煮，煮的期间是不要乱搅动这些豆子，尤其是煮到后期的时候，搅动的话会把这些豆子弄碎的。

然后把煮熟的豆子捞出来，给它放在阴凉的地方让他慢慢的变凉，不要心急的去搅拌它，等豆子充分变凉后。在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料布）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀地摊在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上铺一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境。温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾，以利于豆子发酵。黄豆捂到第三天如果发乌，说明捂得恰到好处；如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。三天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变成绿毛。

接下来就需要把发酵好黄豆拿出去暴晒下了，要选择那种天气比较好的时候，因为这时的黄豆是比较娇嫩的，不能沾一点的水，沾水的话整个黄豆坛子都是会变质。

晒好后把发酵好的黄豆倒在簸箕里，把晒半干的姜末，辣椒面，花椒面，盐放入黄豆里均匀的搅拌好，撒上少许高度白酒，用无水无油得坛子装好，密封存放在阴凉处。一个月后就可以实用了！

这样的自制的豆豉无任何添加剂，食品！味道也鲜香可口，是下酒下【小贴士】饭的伴侣！

1: 黄豆必须炒过，这样腌制出来的豆豉才够香。

3: 必须要放高度白酒，除了可以杀菌以外还可以不让豆豉在腌制的过程中起霉。

以上就是制作豆豉的制作方法，整个过程还是非常简单的，也非常容易上手，家里面离不开豆豉的小伙伴，不妨自己动手在家做，不仅简单还非常的干净卫生，味道不比买的。如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

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首先我们一定要选择那种颗粒饱满，表面不起皱，没有虫洞的黑豆，清水淘洗两遍，挑出里边浮在水面上的豆子舍弃，然后再把这些黑豆用清水浸泡上一夜。浸泡好之后的黑豆放入干净的锅中注入黑豆两倍量的清水，把黑豆煮至熟透但是没有开花的状态。我们把黑豆捞出来完全沥干，煮过豆子的水大家也不要扔掉，可以先加上一些盐，放入冰箱里保存。我们把黑豆放入透气性比较高的竹篓或者是竹筐上面，均匀摊开。晒上两个小时，让它表面完全晒干，再把它转移到温暖湿润的地方，让其自然发酵，等到大约5天之后你会发现豆子表面长满了白色的菌丝，一定要是白色的，如果是其他颜色的话，你就发酵失败了。

发酵出白色的菌丝之后，你会发现豆子也粘在了一块，然后我们一定要把它捏碎，再把表面的菌丝搓掉，因为这种白色的菌丝是有苦味的，搓掉之后再用清水把表面的菌丝完全冲洗干净。然后将我们洗过的豆子放入干净的玻璃瓶中，再把之前煮过的汤水从冰箱里面拿出来，电视里边只要没过豆子大约两厘米，就不要再倒了，密封严实。之后打开盖子再放入黑豆重量十分之一的盐，搅匀，再过一天再这样加一次盐。盖上盖子5天的时间，就可以食用了！

用黑豆制作豆豉的方法简单快捷而且是零失败的，只要你控制好，在制作的过程中不沾染细菌，按照上面的步骤来做的话，只要能发酵出白色的菌丝，后面就算完全成功了，只要能发酵出白色的菌丝，后面就算完全成功了。

豆豉怎样炒才能出香？怎么做比较好吃？

5.将煮豆的水倒进去，点一些白酒。

豆鼓油温七成热下锅翻炒就能炒出香味，并且非常好吃，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香之后加入豆鼓翻炒均匀即可肉片和青红椒翻炒均匀之后加入调味料即可食用

油温稍低一点的时候另外还可以加一点五香粉和花椒粉增加辣酱的味道。根据自己的喜好加吧！：）

准备好新鲜的食材，把食材清洗干净，放入锅中，再加入适量的调味品，把它均匀的翻炒，等到出锅以后美食就做出来了，非常的好吃，当然是炒着吃了。

炒的时候可以放入一些辣椒和一些香料，这样炒出来非常的香，首先准备好相应的食材和一些，然后将食材清理干净黄豆清洗干净泡一夜以后放入锅中再配上一些，清炒10到15分钟就可以吃了，这样做出来非常的好吃，非常的营养。

家庭自制豆豉简单做法

小贴士

家庭自制豆豉简单做法

辣椒面 500克

家庭自制豆豉简单做法，豆豉是一种很有营养的食物，而且豆豉的来源是我国,它的原理就是以大豆为原料通过微生物发酵制作完成的一种好吃的传统发酵食品。下面是家庭自制豆豉简单做法。

按他的说法是：次取其香，第二次取其辣，第三次加是取其色，感觉还是有点道理。呵呵

家庭自制豆豉简单做法1

自制简单好吃豆豉的做法

豆豉么，重要的是你得有颗粒饱满的黑豆，可以是产自自家地里的，也可以是别人家的，超市买的

一步，你只需要找个干净无水容器，倒进去豆子，加上生抽，就完事，泡两天就可以用。是不是很简单的作

家庭自制豆豉简单做法2

自制霉豆鼓（豆食）的做法

1、将豆子洗净浸泡一晚上

2、倒入煮豆容器里，煮到熟透，沥干水。

3、装进发酵（酵）盆或蓝子里，盖上布或毛巾，等待发霉，大约3～5天就会长满霉（南方）。

4、这是已发好霉的豆鼓。

5、发好霉后，拌上盐，装进密封的容器里，3～6天，会发出浓浓的香味。

霉豆鼓是经过发酵而成，开胃，叫纳豆

家庭自制豆豉简单做法3

自制甜豆豉作流程的做法

放入高压锅加水，离锅口大约一寸。因为豆子是泡发的，水可只占豆的三分之一即可，多一点也没事。

高压锅圧30分钟后到入网状容器沥干水份。

沥水后大约豆子30度温热时铺入洗干净的箕子里，上面盖上黄蒿枝。我这次没出去找黄茹，剪了点红豆彬盖上。还是黄蒿比较好，有天然的酱豆香味，有条件尽量用黄蓠比较好。

半天后，豆子变凉发醇后盖上白纸，白沙布也行，上面压点树枝即可。

发醇6至7天长出白色或绿色的霉就好了。不能长黄霉，黑霉。黄黑霉是豆子污染了杂菌，就坏了。

长好霉菌的.豆子在太阳下晒一天，用手抖悼霉粉。加入高度白酒腌二小时左右。再加盐、生姜泥、红糖、老抽拌匀，盖上盖子腌一天一夜。

腌好的豆豉，有太阳的时候拿出去再晒干水份。

晒干水份后拌匀装人倒伏水坛子，伏大约二十天左右再拿出来晒一下，再伏一个月就可以吃了。长期伏在坛子里可保存多年。为了方便食用，伏好晒干后也可用小袋装好放冰箱冰冻。制作好的甜豆豉成黑色发亮，与老干豆豉味道一样。做好的甜豆可炒，也可烧鱼烧肉，非常好吃，而且对身体很好。

家庭自制豆豉简单做法4

自制豆豉的做法

黄豆浸泡一晚，用大锅一次水加足，开盖煮到用手一捻就粉粉碎（一定要煮到这种程度！）纱布袋打湿，拧干水，趁热将黄豆滤水装入纱布袋，裹紧实，口子扎紧。

布袋天基本是热的，之后每天摸一下，如果一直都是热的，说明已在正常发酵，一般三、四天内都能发酵好。

如果第二天布袋变冷了就赶紧在旧衣服下面加个热水袋，保持温度。如果热水袋冷了，豆豉还是热的，就撤掉热水袋，说明已在正常发酵。

正常情况下一个周期大概是三四天，豆豉自己会发热，发酵高峰期一般在48小时后，纸箱会湿透，有尿素的味道，打开看有点儿辣眼睛。等它冷下来，这个周期就结束了，用筷子搅拌有明显的拉丝，越多越好，就表示成功啦！

豆豉加辣椒蒜苗炒起来，米饭杀手简直了！

家庭自制的豆豉简单做法

蒸好的豆豉用勺子碾压。

家庭自制的豆豉简单做法

12、加水淀粉勾芡，起锅。

家庭自制的豆豉简单做法，豆豉是一种很有营养的食物，而且豆豉的来源是我国,它的原理就是以大豆为原料通过微生物发酵制作完成的一种好吃的传统发酵食品。下面是家庭自制的豆豉简单做法。

家庭自制的豆豉简单做法1

自制黑豆豉的做法

黑豆要选颗粒硕大饱满，有光泽，表皮无皱褶的黑豆，豆子不用泡，洗净直接放锅里煮，水要没过黑豆

开大火，煮开后开小火煮一个小时，不需要煮太烂，煮好的黑豆内无心生

煮好后倒到竹编簸箕里晾凉，放到阳台太阳底下晒干水分

晒干水分后把30克面粉和2克菌粉混合倒入黑豆里，没有菌粉也可以直接裹面粉，就是发酵时间长些

倒入的面粉和黑豆混合均匀

摊平

在上面盖上一层薄薄的稻草，底下也可以盖一层稻草，发酵期间全程不可以见太阳，室温发酵，夏天温度高四到七天就发酵好了，

第三天，温度41度时揭开稻草赶紧翻动一次黑豆让它降温，翻动降温后盖上稻草继续发酵18小时

第四天，发酵好了的黑豆表面会长出黄绿色毛，这时候闻的味道是臭香臭香的，这时候就可以取出来了

霉好的黑豆放竹蓝里冲洗干净，不要用手搓，洗好的豆子表面无菌丝

洗干净后放到竹编簸箕里太阳底下晒干水分，我晒了一个下午

晒干后倒入大点的容器里，放入白酒，盐，白糖，姜末，蒜末，辣椒碎，花椒粉，胡椒粉，戴起手套搅拌均匀即可

拌好后就可以装入容器里，我用的是玻璃坛子，陶瓷坛

把所有黑豆装入容器后盖上盖子往盖子边缘倒一点水进去就可以了

封坛腌制28天，等不及的半个月就可以吃了，锅里放点油，放点肉末炒起吃，非常好吃下饭

家庭自制的豆豉简单做法2

自制豆豉酱的做法

提前准备好所有材料^_^

把豆豉切碎，目的是方便入味。

切葱头，大蒜头～8.趁热把煮熟的黄豆倒入竹箩筐里面

冷锅入冷油，然后放入豆豉偏香，加入葱蒜末小火慢炒

加点料酒继续翻炒～

发现洋葱末蒜末没型，软化了，基本就好啦，

加点白糖调味，关火出锅

家庭自制的豆豉简单做法3

自制简单好吃豆豉的做法

豆豉么，重要的是你得有颗粒饱满的黑豆，可以是产自自家地里的，也可以是别人家的，超市买的'

一步，你只需要找个干净无水容器，倒进去豆子，加上生抽，就完事，泡两天就可以用。是不是很简单的作

家庭自制的豆豉简单做法4

自制豆豉的做法

黄豆浸泡一晚，用大锅一次水加足，开盖煮到用手一捻就粉粉碎（一定要煮到这种程度！）纱布袋打湿，拧干水，趁热将黄豆滤水装入纱布袋，裹紧实，口子扎紧。

布袋天基本是热的，之后每天摸一下，如果一直都是热的，说明已在正常发酵，一般三、四天内都能发酵好。

如果第二天布袋变冷了就赶紧在旧衣服下面加个热水袋，保持温度。如果热水袋冷了，豆豉还是热的，就撤掉热水袋，说明已在正常发酵。

正常情况下一个周期大概是三四天，豆豉自己会发热，发酵高峰期一般在48小时后，纸箱会湿透，有尿素的味道，打开看有点儿辣眼睛。等它冷下来，这个周期就结束了，用筷子搅拌有明显的拉丝，越多越好，就表示成功啦！

豆豉加辣椒蒜苗炒起来，米饭杀手简直了！

豆豉的传统做法？

1.

用料：

这是晒了三天的样子

黄豆适量，盐，剁椒，辣椒面，花椒粉，姜末

豆豉的1、豆豉辣酱。干豆豉往往会拌上麻油与生姜、蒜子、红辣椒、陈皮、八角、等制作成豆豉辣酱。这种辣酱又麻又辣又香，确实是佐餐的好调料。我们可以单独吃，也可夹其它菜蘸着它吃，有时就直接把它添加在菜上。做法：

1.黄豆清洗干净，浸泡8个小时左右。

2.将黄豆煮熟，煮豆的水放好，加少许盐，放入冰箱里面保存起来。

3.将黄豆放在温暖的地方发酵3天左右。

4.在发酵好的黄豆里面加入少许盐，再加入剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末，搅拌均匀。

食材用料

干黄豆 6斤

豆豉草 适量

白酒 适量

花椒面 150克

熟芝麻 350克

蒜 650克相克食物

五香粉 50克

盐 适量

家庭版自制豆豉的做法

1.先把干黄豆用水泡制7到8小时左右，泡胀为止

2.在洗净用一个筛漏捞出晾干水

3.用一个大铝锅，在倒入晾干水的黄豆，一次性加足水，开大火煮开后，在转小火煮6至7小时左右，直到把黄豆煮熟煮软为止，

4.豆豉草，洗净晾干水【豆豉草也叫编竹叶】

5.把煮熟的黄豆可以关火

6.在用一个筲箕把煮熟的黄豆捞出，里面煮黄豆的水千万别倒掉，精华就在里面，可以做黄豆酱比超市买的好吃多了，

7.用一个竹箩筐，在把晾干的豆豉草放在四周围，底部也要放上，【豆豉草是我们这里专门做豆豉发孝用的，特别的香，是乡下自然生长的，如果没有，也可以用香樟树叶代替和干玉米壳草代替】

9.在一层一层把豆豉草卷在一起

10.用一个重重的东西压紧

11.在放在温度在28度左右开始发孝5天，5天后可以闻到豆豉味道了，在放在温度在22度左右发孝15天后就可以了，这个发孝期间重要哦，

12.把竹箩筐里面的重东西拿出

14.拿出豆豉草，看着发好的豆豉有霉霉的，有粘黏的丝，说明豆豉就发孝好了，看着的确真没味口，不过等会调料拌好的，真的让你有食欲哦，

15.在用刀剁细，【也可以不用剁细，直接拌调料】

16.准备调料，芝麻炒熟，花椒炒一下在打细，辣椒面要用粗一点的，五香粉打细，姜切末，蒜做成蒜泥

17.在把所有调料放入剁细的豆豉里，加盐，白酒，用手拌均【要戴上一次性手套哦】

18.在用手做成圆团，放簸箕里面，放阳台风干就可以了【这个不能晒太阳，只能风干口感才好】

19.风干15天后就可以食用了，保存，可以用一个土坛子装在里面，也可以装冰箱冷藏，冬天就放在阳台上也可以，

20.把风干好的豆豉，和蒜苗

21.蒜苗洗净切细，豆豉切细

22.锅里烧油，在放豆豉炒一下，在放蒜苗翻炒均匀即可关火完成，这个不放盐和调料，因为里面调料都有，【自己做的豆豉很香，可以做其它的菜肴里面加一点味道特别的棒】

23.装盘完成，一盘香喷喷的自制豆豉就出锅了，

2，在发孝期间，前5天很重要，要温度在28度左右发孝，发孝期间有豆豉味道，就可以转温度在22度左右发孝15天后就可以看看里面发孝好的豆豉有霉有粘连的丝就可以了，如果做豆豉没发好孝，那口感就特别不好，浪费了所有食材，所以发孝期间重要，

原料：黄豆。辅料：剁椒。调料：盐、辣椒面、花椒粉、姜、白酒。做法：1、黄豆洗净泡一夜。2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。5、将煮豆的水倒入，点些白酒。

油豆豉的做法

洗好豆子甩进去高压锅里，放点盐巴，更有风味，小心一起锅就进肚子了，如果喜欢硬点就压时间短五六分钟，要是喜欢软就适量加长时间。

1、豆豉用少量植物油拌匀，上锅蒸20分钟。

1，自制豆豉一定要把黄豆煮熟，这样就容易发孝，

2、4: 煮好的黄豆让它变凉在捂，不然会影响它的发酵，发酵过程中少打来看，黄豆发酵的不好，腌制出来的豆豉也不好吃。蒸好的豆豉用勺子碾压。

3、油烧热，改小火将干辣椒、花椒炸香。

4、晾凉后装入保鲜袋，碾碎。

5、熟花生压碎、熟芝麻混合，备用。

6、油锅下葱、姜片、八角炸香后，将材料夹出不要。

7、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。

8、下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。

9、下花生、芝麻，炒香。

10、下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。

11、加适量开水，煮沸。

豆豉怎么做好吃

3.蒸煮。用常压锅蒸煮豆4小时，停火焖豆4小时，要求所煮的豆粒熟而不烂，内无生心。当蒸煮豆含水量为52%左右时出锅，冷却至室温。

豆豉是黄豆、或黑豆经过煮熟、晾晒、发酵、酒制、盐制、干燥等过程而成的一种食品。它风味独特，营养丰富，含有多种氨基酸、矿物质、维生素、蛋白酶，它健脾理胃，能增加食欲、促进吸收。豆豉一直广泛使用于我国的烹饪中，下面我就具体详细的来讲讲豆豉是如何作为调料烹饪的。

方法/步骤

1豆豉辣酱。干豆豉往往会拌上麻油与生姜、蒜子、红辣椒、陈皮、八角、等制作成豆豉辣酱。这种辣酱又麻又辣又香，确实是佐餐的好调料。我们可以单独吃，也可夹其它菜蘸着它吃，有时就直接发酵好的豆豉倒出来拌调料，三斤黄豆倒了大概60g白酒，盐是跟着炒菜的量放的，辣椒片随意放了一些把它添加在菜上。

豆豉苦瓜。苦瓜苦而香，可很多人不喜欢它的苦味，于是人们给它佐上干豆豉或豆豉辣酱，这样吃苦味没了，香味倒是更浓了，苦瓜、豆豉都健胃消食。这盘豆豉苦瓜定会让你胃口大开。

豆豉辣酱浇秋葵。秋葵健胃补肾，可是2、洗净后用一个筛漏捞出晾干水。秋葵的营养物质经加热后流失很多，为了避免营养流失，又要保持风味，我们一般的在秋葵切片后，先给秋葵焯一下，然后再在秋葵上浇上豆豉辣酱，这样这道菜即美味，又营养丰富，男士一定要吃哦。

豆豉鱼头豆腐。鱼头鲜美，豆腐嫩滑，很多人都会做鱼头豆腐汤。然而有些人嫌鱼有腥味，也有人嫌豆腐有豆腥味。但是我们很多人都会给鱼头豆腐汤浇上豆豉辣酱，就什么腥味也没啦，相反，它的麻辣香味却更浓了。

豆豉排骨。排骨大家都爱吃，然而吃多了就会感到腻。如果佐上干豆豉，排骨就不会油腻了。我们往往先把排骨蒸烂，然后在佐上豆豉辣酱或就是干豆豉、辣椒蒜子、生姜等大火炒，这样出锅的豆豉排骨又香又不油腻。

豆豉鸡翅。鸡翅味道鲜美、肉多嫩滑，不过还是有些人不喜欢它的鸡腥味，吃多了也油腻。厨师们会在如果时就给鸡翅块拌上干豆豉一起炒，让豆豉的香味完全的进入到厚厚的鸡肉里。看着就想吃吧。

豆豉辣酱莴笋叶。莴笋叶，鲜嫩，有时会有点苦。在没咸菜或荤菜下饭时，我们就给焯了水的莴笋叶给浇上豆豉辣酱，营养保障了，味道也很好，不苦，还能下饭。

豆豉蒸腊鱼。新鲜鱼用酱油、盐腌制一晚，然后晒2-3天，鱼肉紧实变硬即可。将葱姜蒜陈皮等调料与豆豉辣酱一起放入热油锅，炒一到两分钟，将调料浇在腊鱼上，放入蒸锅蒸半小时即可。豆豉腊鱼味浓、麻辣、鲜美。

豆豉炒回锅肉。回锅肉没那么让人感到油腻，如果它与干豆豉一起炒，它的味道更香。广东人喜欢做这道菜，他们往往用黄豆豉来做，配上黄橙的回锅肉，色香味俱全。它味道鲜美不油腻，很好消化，让你胃口大开。

蒸豆豉。豆豉健胃和胃，促消化。在有小孩或大人胃口不好、不思饮食时，就会蒸上一碗豆豉配蒜蓉，一定会让人胃口大开。

家庭自制豆豉简单做法

把豆豉和排骨一起做成菜肴，也是非常值得的，平时很多喜欢吃豆豉的朋友不妨试一试。先把排骨清洗干净，切成块状去除血水，将准备的豆豉放入碗里面备用，然后将排骨放入碗中，和豆豉一起混合起来，尽量搅拌均匀一些，然后再放入少量的生姜和少量的辣椒及食用盐，将其放到蒸锅里面蒸熟即可。豆豉蒸排骨不仅味道鲜香，而且滋补作用特别好。

1、先把干黄豆用水泡制7到8小时左右，泡胀为止。

3、用一个大铝锅，倒入晾干水的黄豆，一次性加足水，开大火煮开后，在转小火煮6至7小时左右，直到把黄豆煮熟煮软为止。

4、豆豉草，洗净晾干水【豆豉草也叫编竹叶】。

5、煮熟黄豆后可以关火。

6、汤千万别倒掉，精华就在里面，可以做黄豆酱比超市买的好吃多了。

7、用一个竹箩筐，在把晾干的豆豉草放在四周围，底部也要放上，【PS：辣椒粉因为是，油温很高的时候容易糊掉，所以放在碗低层，以免油直接冲在上面。豆豉草是专门做豆豉发酵用的，特别的香，是乡下自然生长的，如果没有，也可以用香樟树叶代替和干玉米壳草代替】

8、趁热把煮熟的黄豆倒入竹箩筐里面。

11、放在温度在28度左右开始发酵5天，5天后可以闻到豆豉味道了，再放在温度在22度左右发酵15天后就可以了，这个发酵期间重要。

12、把竹箩筐里面的重东西拿出。

14、拿出豆豉草，看着发好的豆豉有霉霉的，粘黏的丝，说明豆豉发酵好了，看着的确真没味口，不过等会调料拌好看上去就有食欲了。

15、用刀剁细，压好的豆子，沥干水分，放太阳下晒晒，蒸发水分不容易坏，阳光好就一天搞定，别太干了。晒好的豆子吃都吃了一碗当零食，太香了。【也可以不用剁细，直接拌调料】

16、准备调料，芝麻炒熟，花椒炒一下打细，辣椒面要用粗一点的，五香粉打细，姜切末，蒜做成蒜泥

17、在把所有调料放入剁细的豆豉里，加盐，白酒，用手拌均【要戴上一次性手套哦】

18、用手做成圆团，放簸箕里面，放阳台风干就可以了【这个不能晒太阳，只能风干口感才好】

19、风干15天后就可以食用了，保存，可以用一个土坛子装在里面，也可以装冰箱冷藏，冬天就放在阳台上也可以。

20、蒜苗洗净切细，豆豉切细。

21、锅里烧油，在放豆豉炒一下，在放蒜苗翻炒均匀即可关火完成，这个不放盐和调料，因为里面调料都有，【自己做的豆豉很香，可以做其它的菜肴里面加一点味道特别的棒】

22、装盘完成，一盘香喷喷的自制豆豉就出锅了。

豆豉能做什么菜的做法

1.筛选。选择颗粒硕大、饱满、粒径大小基本一致、充分成熟、表皮无皱、有光泽的大豆，经分选、去杂，备用。

豆豉能做什么菜的做法大全

11、炒出香味后起锅。

豆豉能做什么菜的做法，市面上售卖的豆豉的种类很多， 豆豉适合重口味的人群食用，既可以直接当作下饭菜，拌饭食用，也可以添加到各种小炒菜里，增加食用风味。那么豆豉能做什么菜的做法呢？

9、下花生、黄豆面和芝麻，炒香。

豆豉能做什么菜的做法1

1、豆豉炒尖椒

豆豉可用来做成炒菜吃，把豆豉和尖椒一起做成豆豉炒尖椒，非常的美味，而且做法非常简单，首先要准备适量的豆豉和适量的尖椒，把尖椒清洗干净切成条状，然后在锅里面先放入植物油，烧热后就把尖椒放进去翻炒，再把豆豉放进去一桶翻炒，直到将其炒香后即可装盘享用，做好的豆豉炒尖椒非常的酸爽。

2、豆豉蒸排骨

3、豆豉烧鱼

豆豉还可以跟鱼一起做成美味的菜肴，首先要准备一条活鲫鱼，将其宰杀后去除内，清洗干净备用，锅里面放入少量的植物油烧热，再把鱼放进去，稍微煎一下，记得一定要翻身快速，避免煎糊掉，然后撒入少量的食用盐和少量的酱油，再把豆豉倒进去，加入适量的清水，盖上锅盖焖熟后即可。

豆豉的吃法非常多，以上这几种吃法都是可以尝试一下的，不仅制作起来很方便，吃起来的口味也很鲜香，如果喜欢吃豆豉的话，那么不妨把豆豉跟以上几种食材做成菜肴来品尝。

豆豉能做什么菜的做法2

豆豉早在汉朝就被誉为能调和五味，鲜美可口且香气独特，它在烹调中主要有如下4种使用方法。

一、做小菜

将豆豉拌上香油等佐料，它就是鲜美可口且香气独特的小菜。

二、烹制炒菜

炒菜时加入适量豆豉，能让炒出的.菜肴香味十足，其中比较【着】名的就是豆豉鲮鱼（参阅《豆豉鲮鱼油麦菜的做法多种》）。

三、烹制蒸菜

蒸制菜肴的时候也可以加入适量豆豉，它能让蒸出的菜肴特别鲜，其中比较【着】名的就是豆豉蒸扇贝，将扇贝洗净腌好后，再把豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上，蒸5到7分钟即可。

四、调制豉汁

将豆豉和酱油等调料下锅烹制，放入水淀粉勾个芡就成了风味独特的豉汁酱。

豆豉含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质，很容易变质，一旦沾了生水就容易发霉。所以，豆豉用陶瓷器皿密封保存，这样保存时间长，香气也不会散发掉。

2、豆豉苦瓜。苦瓜苦而香，可很多人不喜欢它的苦味，于是人们给它佐上干豆豉或豆豉辣酱，这样吃苦味没了，香味倒是更浓了，苦瓜、豆豉都健胃消食。这盘豆豉苦瓜定会让你胃口大开。

3、豆豉辣酱浇秋葵。秋葵健胃补肾，可是秋葵的营养物质经加热后流失很多，为了避免营养流失，又要保持风味，我们一般的在秋葵切片后，先给秋葵焯一下，然后再在秋葵上浇上豆豉辣酱，这样这道菜即美味，又营养丰富，男士一定要吃。

4、豆豉鱼头豆腐。鱼头鲜美，豆腐嫩滑，很多人都会做鱼头豆腐汤。然而有些人嫌鱼有腥味，也有人嫌豆腐有豆腥味。但是我们很多人都会给鱼头豆腐汤浇上豆豉辣酱，就什么腥味也没啦，相反，它的麻辣香味却更浓了。

5、豆豉排骨。排骨大家都爱吃，然而吃多了就会感到腻。如果佐上干豆豉，排骨就不会油腻了。我们往往先把排骨蒸烂，然后在佐上豆豉辣酱或就是干豆豉、辣椒蒜子、生姜等大火炒，这样出锅的豆豉排骨又香又不油腻。

6、豆豉鸡翅。鸡翅味道鲜美、肉多嫩滑，不过还是有些人不喜欢它的鸡腥味，吃多了也油腻。厨师们会在如果时就给鸡翅块拌上干豆豉一起炒，让豆豉的香味完全的进入到厚厚的鸡肉里。看着就想吃吧。

豆豉能做什么菜的做法3

功效作用

豆豉是我国传统发酵豆制品，是以大豆或黄豆为主要原料，蒸煮以后经发酵制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。豆豉具有疏风解表、清热除烦、解毒等功效。

疏风解表豆豉味微咸、气香宣散，入肺经，有疏散宣透之性，具有疏散解表的功效。对于风寒感冒、怕冷发热、无汗、寒热头痛、鼻塞喷嚏等效果明显。

2.清热除烦豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁热，有清热除烦的功效，对于发热、虚烦不得眠、胸闷不舒、心中烦躁等有效。

3.解毒豆豉味甘，甘能解毒，可以解毒、食物中毒、丹毒等。

4.和胃消食豆豉辛开苦降，入胃经，能宣郁利气、和胃消食，对于脘腹饱胀、暖气酸腐、不调、食滞不消等有效。

营养价值

豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用。豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化。

注意事项

不宜同食

1.物豆豉不宜与物同食，两者同食可能会影响效。2.猪血豆豉不宜与猪血同食，两者同食可能会引起消化不良。3.酸牛奶豆豉不宜与酸牛奶同食，两者同食可能会阻碍钙质吸收。

适宜和

适宜：一般人群均适宜一般人群均可食用。

：肝病、肾病患者豆豉含盐量高，肝病、肾病、消化性溃疡和动脉硬化患者应少吃。