酱豆是什么东西 酱豆属于什么食品

四川话的酱豆子是什么

四川话的酱豆子是酱黄豆。这种以黄豆为主要食材的东西，人吃了酱豆对人身体是有很多好处的，经常吃酱豆具有美白护肤的功效，血糖或者血脂高的人，吃酱豆能控制住人的血糖，降低人的血糖。

酱豆是什么东西 酱豆属于什么食品

酱豆的做法是什么？

1、煮豆。

精选黄豆，放入凉水洗净，倒入锅中，加入自来水，淹没黄豆大约二指深，然后就开始焖煮黄豆，等到黄豆吃起来有点面，停火，将黄豆捞出，放筛子上控着。让黄豆凉透。凉透后撒面，在黄豆上均匀裹上一层薄面，彼此不粘豆就好。

2、捂豆。

在通透性好透气好的材料上铺三四层报纸，报纸上铺一层牛皮纸，把拌好面的黄豆均匀的摊在上面，一公分左右厚度，环境尽量保持闷热、潮湿，温度低的话可以盖上纸，捂三天左右，查看，如果发乌，洽到好处，如果黏，说明湿度大，需要把纸拿掉。三天后黄豆长白毛，白毛变绿毛，再把绿了的豆子装筛子，放太阳底下晒干，这个时间掌握在两天。从开始捂豆到晒干，大约需要七天时间。

3、晒酱。

晒酱前将之前晒干的黄豆拌好，俗称拌酱。这一点很关键，拌酱期间不能有阴雨天，不然影响品质口感。拌酱前将里面的杂质剔除，倒入盐，一斤黄豆大约二两盐。加上西瓜瓤四斤。搅拌均匀用棉质纱布盖住，防止苍蝇，放到太阳下面晒，早上摆出去，晚上收回来。期间要防止雨淋，大约半个月，就可以了。

。将干黄豆用水浸泡一晚，沥干水分。

第二，黄豆放蒸锅里蒸熟。

第三，将黄豆摊开来。温度45度左右。在容器上。放上稻草。温发酵。待长出黑色菌丝，放太阳下爆晒。

第四，放入辣椒粉，花椒，姜末，白糖，盐，搅拌均匀，放坛子里密封，大约一个月就可以吃了。

黄豆泡一宿放高压锅中，重新添水没过一个手指头节即可，酱油、生抽、十三香、胡椒粉、鸡精、味精和郫县豆瓣酱一起放入锅中，上气后15分钟关火，打开盖后，小火煮至汤汁浓快干时，放入整颗香菜搅拌出锅，放凉食用即可，一道美味的酱豆做好了。

首先将黄豆提前泡发，冷水下锅，准备了调料加入干辣椒、八角、香叶、花椒、1碗生抽、小半碗酱油、1勺盐、少许香粉、2至3勺白糖，搅拌熬煮，煮开后撇去浮沫，中火煮30—40分钟左右，装入碗中，冷却后放入冰箱冷藏1晚即可完成。

酱豆的正宗腌制方法

1、酱豆的制作原料为黄豆，要经过选豆，煮豆，捂豆（发酵），腌制，晒干等步骤，其中捂豆这一步骤和纳豆的做法相像，纳豆营养丰富，有抗癌防癌的作用，而腌制过的酱豆，除了盐分高外，其营养也是不错的。

2、制作酱豆的步就是选料，要选择饱满无坏的干黄豆作为主料，干黄豆洗净后浸泡6个小时，然后再下锅里煮3个小时，煮至完全熟透，颜色发红，口感面面的就可以了。

3、第二步就是捂豆子了，老家以前都是用蒲筐（一种竹片编的筐）来装豆子的，现在这种东西也不是太好找，在家里可以用簸箕或者一个硬纸盒（在纸盒上扎一些小洞，用来透气）在里面铺几层报纸和一层油纸，煮好的豆子沥干水分，趁热倒进去，然后找一些旧衣服或者棉被包起来放在潮湿不见光的地方发酵。

4、下面的时间就是静静的等待了，看似表面非常的安静，其实内部是汹涌激烈的发酵反应，天气热的夏天一般也就是两三天的事就完成了，冬天的时间会相应的增加的，可以用手试一试表面是否有温度，如果变凉了说明反应基本结束了。

5、在等待的同时，我们准备干辣椒，花椒，大料，桂皮和香叶等香料加适量的水煮成大料水，然后晾凉备用。

6、发酵结束后即可打开纸盒，这时的豆子呈现深褐色为，颜色过深发黑且有臭味即为发酵失败，颜色太浅说明发酵的不是太完全。

7、所有材料放入锅中，加入没过黄豆大概两厘米的水，大火烧开转小火开盖煮大概四十分钟，汤汁烧干豆子表皮微皱即可。

做酱豆,豆子经过发酵长黄霉后,人吃对身体有害吗?

黄豆酱制作方法得当的话，那种霉菌（非黄曲霉菌）是无害的。但是豆制品如果制作不当或储存过久就会受到黄曲霉菌的污染。当然豆瓣酱制作过程受到黄曲霉菌污染是很有可能的，所以建议尽量少吃腐乳或豆瓣酱一类的东西。

不会的

解析：

(1) 做酱豆的那个霉菌，对人体无害。

(2) 需要注意的是，酱豆不要长时间的吃。它主要是佐菜用。