水煮肘子的家常做法 水煮肘子的家常做法视频

四川姜汁肘子煮法

主料： 猪肘 500克

水煮肘子的家常做法 水煮肘子的家常做法视频

水煮肘子的家常做法 水煮肘子的家常做法视频

调料： 大葱 做法:10克 料酒 10克 盐 5克 姜汁 100克 味精 1克 姜 15克 花椒 5克 醋 5克 香油 15克 各适量

姜汁肘子的做法：

1. 将猪前肘刮洗净，顺骨缝划一刀，放入汤锅内煮熟，捞出剔去猪前肘骨；

2. 葱切段，姜少许切片，剩余部分切块备用；

3. 在猪前肘瘦肉一面，剞成肉断、皮不断的块，在碗内（皮朝下）；

4. 再向碗内加入花椒、料酒、葱段、姜块、精盐和适量的猪前肘原汤；

5. 上笼蒸两小时取出，倒出汤汁，雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。拣出葱段、姜块、花椒不用，翻扣在盘内；

6. 取碗1只，放入精盐、味精、醋等高压锅自然放完气，开锅盖；再次开火，用大火煮一段时间（根据汤的厚薄决定时间）收汁、香油、姜汁调匀，淋在猪前肘上即可。

主料： 猪肘 500克

调料： 大葱 10克 料酒 10克 盐 5克 姜汁 100克 味精 1克 姜 15克 花椒 5克 醋 5克 香油 15克 各适量

姜汁肘子的做法：

1. 将猪前肘刮洗净，顺骨缝划一刀，放入汤锅内煮熟，捞出剔去猪前肘骨；

2. 葱切段，姜少许切片，剩余部分切块备用；

3. 在猪前肘瘦肉一面，剞成肉断、皮不断的块，在碗内（皮朝下）；

4. 再向碗内加入花椒、料酒、葱段、姜块、精盐和适量的猪前肘原汤；

5. 上笼蒸两小时取出，倒出汤汁，拣出葱段、姜块、花椒不用，翻扣在盘内；

6. 取碗1只，放入精盐、味精、醋、香油、姜汁调匀，淋在猪前肘上即可。

糖醋肘子的正宗的做法

注8、出锅撒小葱，即可端上桌子开吃啦！意

材料

出锅。可趁热把骨头抽出，把肘子堆成型，或者细绳绑扎，放入冰箱冰凉后，切成薄片，用烙饼卷着吃。

肘子一个，冰糖，盐，老抽，生抽适量，花椒，大料，香叶适量

做法

2.用凉水把炒过的肘子再洗一下。

4.煮熟后取出控去水。炒锅里加少许油，放入冰糖炒化。炒成深色，再加些老抽同炒。肘子放入，挂糖色，再加些煮肘子的汤。收汁，快出锅时加些盐即可。

肘子怎么做好吃家庭做法,酱肘子怎么做

东坡肘子，好吃的很！做法简单，特别好学

酱肘子的家常做法是：猪前肘去骨（骨头不要扔），用海盐和花椒粉腌制24小时，洗净猪肘，用粗棉线将肘子捆好，炒锅内放油，倒入冰糖炒糖色。将猪肘放入上色，倒10G老抽，10G黄酒、10G黄酱略炒。

砂锅坐水，冷水下入棒骨。烧开后打去血沫子，将猪肘和酱料倒入砂锅。把各种炖肉料都一起放入。转文火，炖煮4个小时。放凉后解开棉线，切片摆盘即可开吃。

或者将肘子刮洗干净，下入冷水锅中煮至四成熟捞出。另将锅内加清水，下入辣椒、葱、姜、冰糖、调料包及余下调料烧开熬浓，捞出调料渣。

将肘子下入汤锅内用中火煮至八成熟烂时捞出，剔去大骨。将肘子放入容器内，加卤汤，入蒸锅内蒸至熟烂时取出即成。注意在4.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；做猪肘的过程中，白水煮时要用小火，蒸制时要用大火。

高压锅红焖肘子的做法是：

肘子洗净，去毛，锅入冷水，加花椒，料酒，姜片，大肘子，过出血沫。取出肘子，热水洗净沥干。炒锅放油，加入糖炒出糖色，放入肘子翻滚上色，加入葱段，姜片，少量料酒，生抽老抽调色。

连同调料，加入盐糖，少量花椒，将肘子放入高压锅，压力30分钟。待计时到，放到燃气灶收汁，待汁起大泡泡即可。

或者猪肘买的时候用火烧一下，洗干净，调料炒好后加水到入高压锅，加入啤酒后，水面没过肉一公分多点，葱打3材料:结，冒气后大火20分钟，调小火压了一个小时(根据自己吃的软硬度控制。

一个小时小火的话基本到了脱骨的状态)，这样高压锅红焖肘子就完成了。高压锅炖肘子可以加了一点山楂，口感非常好。盐的口味根据自己吃的咸淡来加。

肘子的家常做法高压锅

猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐

材料

肘子一个，冰糖，盐，老抽，生抽适量，花椒，大料，香叶适量

做1.肘子去毛洗净，用水煮去血末取出。再把多余的毛去掉。法

1）肘子去毛洗净，用水煮去血末取出。再把多余的毛去掉。

2）用凉水把炒过的肘子再洗一下

3）准备一锅清水，放入肘子，再加入老抽，生抽，花椒，大料，香叶一起煮，小火一个小时左右。用筷子轻松扎动即可。煮得时候可以把肘子用刀划几个小口。更容易熟。4.煮熟后取出控去水。炒锅里加少许油，放入冰糖炒化。炒成深色，再加些老抽同炒。肘子放入，挂糖色，再加些煮肘子的汤。收汁，快出锅时加些盐即可。

高压锅使用方法：

1．擦油

未经使用的新锅，密封圈弹性较高，请按图箭头所示 高压锅部位，即锅身的上、下面加少量食物油，以利于初次开合。每次使用前应将锅盖、锅身及手柄等清洗干净，便于合盖。

放食物时，食物和水均不得超过锅容量的五分之四，水或汤均不得少于400毫升（约两碗）

3．合盖

（1）合盖前应先检查排气管是否畅通，防堵罩清洁，安全阀是否完好，浮子活动是否上下自如，并处于落下位置。

（2）将锅盖平放于锅身上固定锅身，让锅盖按图所示顺时针方向旋转，直至上、下手柄完全重合为止，这时正好移到工作位置，浮子阀已完全露出。

4．加温

合盖后即可用旺火加温，见有少量蒸气从排气管徐徐排出时，再将限压阀扣到排气管上，随后浮子便会升起，直至排气管“嘶嘶”排气后，可适当降低炉温，保持排气至烹调完毕。

5．冷却，放气

烹调完毕后，可在室温下进行自然冷却，如要立即食用，可采用强制冷却方法（即用水淋或浸于水中）降压，冷却完毕后，即可轻提出限压阀，将剩余气体放掉。

6．开盖

见排气管没有蒸气排出，浮子落下，即可按逆时针方向开盖。若浮子未落下，证明锅内尚存压力，这时气压连锁装置将起保险作用，是无法打开锅盖的，切勿强硬开盖。应用筷子将指示阀往下压，使锅内余气排清，方可开盖。

注意事项：

(1) 每次使用前都要认真检查限压阀排气孔是否通畅（ 高压锅可用牙签清通），要保持防堵罩清洁；

(2) 锅内不可装太满食物，一般不应超过锅高的四分之三。对较易膨胀的食物（如海带、绿豆、玉米等），不应超过锅身的一半；

(3) 合盖时要对好锅盖和锅身的合盖标记，完全扣合。到位即止，不要过分用力扳过头；

(4) 合盖加热后，见有较多蒸汽从限压排气孔排出时再扣上限压阀盖；

(5) 当限压阀工作时，调小火力，保持压力阀能微微动作即可；

(6) 开盖前必须等压力完全降低，即保护装置的阀芯下降复位后，才能开盖。不得强行扳动把手；

(7) 一般压力锅规定安全使用寿命不超过八年。

主料

猪后肘 (2个)

辅料

酱油 (适量)

料酒 (适量)

花生油 (适量)

葱段，姜块 (2-3块)

两个后肘。将肘子洗净，用开水煮，把里面的血沫子煮出来，商老板同款的大肘子，就问你馋不馋收拾干净。

香料盒：花椒、大料、桂皮、香叶、豆蔻……

火上坐炒锅，放油适量（不要太多）、白糖用量根据个人喜好。炒糖色。炒糖色的要领是要不断的用菜铲翻搅，直到糖色起泡，为栗子色时，立即将火关小，以防止炒糊了。炒糖色火小了不上色，火大了就黑了，而且有糊味，影响口感。

火关小了，将肘子放到锅中，上糖色。肘子比较大，要不断地用铲子翻滚，上不到糖色的地方，用铲子舀起糖色淋在肘子上

高压锅放入热水，而后依次放入葱姜、香料、料酒。可以放入一点白牛二，酒味浓香。

盖好锅盖后，大火，大约十分钟高压锅放气；改小火焖40分钟后，关火。

用筷子插一下肘子，可以插透，肘子已经熟了，不要着急拿出来，在汤里浸泡一段时间，为了入味。

小窍门：

其实，高压锅炖肘子不好吃，不入味，而且，高温把肘子炖烂了，也不会有味，这也就是嘴馋救急。再有，燃气灶的火太硬，几十分钟就把肘子炖熟了。的是用大柴锅炖肘子，入味，香透了。我在去年朋友家吃过一次柴锅炖的，真香……。

酱肘子的家庭简单做法

猪蹄膀·1个（约500克）雪山大豆·50克香葱·1棵生姜·1小块料酒·1大匙精盐·1小匙味精·0.5小匙

酱肘子的家庭简单做法：所需食材：肘子 700克、葱姜蒜 适量、料酒 适量、酱油生抽 适量、耗油 适量、十三香 适量、糖 适量、葱花 适量。

7、刚开始用大火煮，待煮得不多时，再用小火慢炖，收汁，这样好吃的猪蹄便做好了

2、下水加料酒，煮开去血沫。

4、热锅凉油炒糖，放葱姜爆香，待出香味后放处理好的肘子。

5、炒至2分钟，加入生抽，老抽，蚝油，料酒，醋，十三香，少许盐。

6、继续炒3分钟左右，加入水。

7、水开后倒入电饭煲中，煮干辣椒适量饭按钮，一个小时，开盖。中间可以打开翻个面。

2万粉丝

关注

家庭版酱肘子的做法，简单易学，让你吃了还想吃！

2019-04-27美食达人,优质创作者

关注

欢迎大家来到蓁蓁真味的厨房里，在这里我会给大家分享一些，我自己制作的家常美食，有中餐、也有西餐，有家常菜、也有面食，当然，还会有一些西点、烘焙类的家常做法。人生要多姿多彩，家里的餐桌上也要丰富多彩，我喜欢吃，喜欢变着花样吃，喜欢让家人吃出美味、吃出健康，我这里是：老的饭菜，普通人的美食。

我不吃牛羊肉，所以每次去饭店里吃饭的时候，凉菜我喜欢点肘花或者耳丝。姐姐知道我喜欢吃肘花，就给我买了几个新鲜的肘子送了过来。懒得去做肘花了，就直接煮了一下。煮好的肘子切片后沾上调配好的酱汁来吃和饭店里的肘花有的一拼，味道和口感都是不错的。

家庭版的酱（卤）肘子做起来其实非常简单，只需要把肘子肉清洗干净后用水煮开去除血水和腥气后，再用清水加入大葱、大蒜、桂皮、香叶、辣椒、生姜、花椒、大料，料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、蚝油等调味料，煮开锅后改小火慢慢炖煮至肘子肉软了，再浸泡几个小时让味道浸入肉内，捞出后滤干水分，就可以切片食用了。当然食用的时候用生抽、醋、蒜泥、辣椒调好调料汁沾着食用那味道是非常美味的，和饭店的肘花有的一拼哦。当然卤好的肘子，不止是可以切凉盘吃，用它来做回锅肉，或者肉夹馍，亦或是炒菜等都是非常不错的哦……下面我就和大家分享一下我简易版的、家庭版的、好吃的、酱肘子的详细的制作方法。第二、清洗干净的肘子肉放在锅里，锅中加入清水，水中加入一勺料酒把锅烧开，开锅两分钟后就可以关火了。

第三、把煮好的肘子肉用清水清洗干净。

第四、准备好所需要的调味料，大葱、大蒜、桂皮、香叶、辣椒、生姜、花椒、大料，料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、蚝油、少许红曲粉。

第六、炖至用筷子可以肘子肉后，就可以关火了，关火后在锅中浸泡两个小时后捞出肘子肉就可以了。

这煮好的肘子肉，可以切片后放入调料汁凉拌着吃（类似于饭店的肘花凉盘），也可以炒回锅肉吃，当然也可以炒菜或者炒饭吃，都是非常好吃方便的哦。

煮肘子放什么调料

1、肘挑选膘厚的猪前膀，猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，用沸水焯去血泡，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，表皮涂抹糖色，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。子洗干净。

煮肘子放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻等等。

除夕夜吃肘子。春节是老传统重大节日，《诗经》里有记载，每到农历新年，老喝“春酒”、吃“盛餐”互“祝福”张灯结彩，迎接新年来临。老有习俗是在除夕夜吃天福号的酱肘子，预示着肥猪拱门、送福到家，图个吉利。

乾隆三年，山东掖县人刘凤翔带领第七、捞出的肘子肉滤干水分，凉了以后就可以放入冰箱冷藏或者冷冻保存了。孙子来京谋生，与一山西客商合伙在西单牌楼东拐角处开了一家酱肉铺，经营酱肘子、酱肉和酱肚等。但店堂狭小，无名无号，所以一直不景气。一天，刘凤翔到市场进货，见旧货摊上有一块旧匾，上书“天福号”三个颜体楷书，笔锋苍劲有力，刘凤翔认为这匾有上天赐福之意，于是买回悬挂自家门楣之上。小店以此命名后，生意日渐兴隆。天福果然降临。

水煮猪蹄怎么做好吃又简单

3.准备一锅清水，放入肘子，再加入老抽，生抽，花椒，大料，香叶一起煮，小火一个小时左右。用筷子轻松扎动即可。煮得时候可以把肘子用刀划几个小口。更容易熟。

红焖猪蹄

八角2个

开启分步阅读模式

工具材料：

食谱热量：1365.5(大卡)

主料

猪蹄

500g

辅料

老抽

10g

10g

冰糖

10g

作方法

01

1.猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干

2.炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深

4.倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色

5.倒入一汤匙料酒和姜片炒匀小编看了一年朋友圈就是做不出她的味道，现6.将肘子上色入味，用湿淀粉勾芡，加醋炒匀，起锅装碟即成。做 牛肉酱直播您也瞧瞧。微信：18670043535（←长按可）

6.把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中

7.加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时

8.开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可小编看了一年朋友圈就是做不出她的味道，现做 牛肉酱直播您也瞧瞧。微信：18670043535（←长按可）

1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。

2. 要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。

3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。

4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。

猪蹄猪脚是人们很喜欢的一种食材，其肉质口感好，做出来的汤品味道香，做法多样、营养丰富。猪蹄猪脚的做法很多，主要以炖汤、卤制、红烧为主，不同做法做出来的猪蹄味道不一，如何用简单的方法将猪蹄做的好吃呢？

方法/步骤

1选择做法：猪蹄猪脚的做法很多，家常做法中很多都比较简单，比如炖汤，搭配各种其它食材炖汤；卤、红烧，这个能够很好的将猪脚的香味还原出来；还有其它混合炒制，和其它食材搭配炒出独特的味道，做法多样，先选择一种适合自己的简单做法。

2焯：猪蹄一般要先处理一下，让卖肉师傅帮忙将、猪蹄壳处理干净，然后剁成小块状，小块的猪蹄比较好入味，做好切成等大块状。将猪蹄块带回来清洗一下，然后放入废水中焯一阵，焯去骨头中的血水，这样能够提升猪脚的味道，去除一些腥味，在焯的过程可以往水中加入少许盐巴和醋。

3辅料：猪蹄各种做法搭配辅料不一，不过有些都比较相似，比如生姜、辣椒、八角、桂皮，这些基本的辅料都能准备好，生姜用于去除腥味，辣椒用于调节味道，八角、桂皮用于增加猪蹄的香味。

4炖汤：炖汤是猪蹄一种很常见的做法，其不需要特别的手艺，只要搭配好食材、调节好味道，慢慢熬炖，一般都能做出一道很不错的汤品，与猪蹄搭配的食材也很多，比如猪蹄萝卜汤、猪蹄板栗汤等。炖汤如果有陶瓷炖锅，慢慢炖出来的猪脚汤味道会更好。

5压：猪蹄要做的好吃，一般要先经过高压锅压制一阵，经过压制的猪蹄会比较疏松，肉质口感好，所以一般先将猪蹄放到高压锅内压制一阵，可以取筷子扎一下，基本上要压制到扎穿，然后再进行二次加工。

6腌：经过压制后的猪脚，如果要进行卤或红烧，一般先放入少许盐巴、酱油、料酒、醋等，放入腌制一会，这样佐料的味道能浸入到猪蹄中，让猪蹄更有味道。

7卤、红烧：如果选择红烧或者卤，基本按小火炒酱料，放入水+辅料，然后将汤料煮沸，再中火慢炖，炖至辅料快干时，大火炒制，将酱料烧匀，无论炒或卤，都能做出很不错的猪蹄。

1、将猪蹄洗净，倒入装好水的锅中，然后盖上锅盖

2、将香叶、八角、辣椒、蒜及姜洗净备好

3、待锅中的水沸腾后再继续煮15分钟，这样可以更好地去除猪蹄中的杂质，然后再将猪蹄捞起

4、将锅清洗干净，然后倒入适量油，再放入适量冰糖

5、待锅中的油变色后，将猪蹄倒入锅中翻炒，然后再倒入适量盐、酱油、香叶、八角、辣椒、蒜及姜

6、待猪蹄都上色后，往锅中倒入适量清水，然后再盖上锅盖

肘子的做法

小贴士

酱肘子

猪前肘，调料：花椒，大料，绿青豆，葱，姜，蒜，草果，香叶，冰糖，捆肘子的细白绳

1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛泥刮净（这步相当关键，即使买来1)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很的）

3、锅内3.倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

5、将焯好的肘子从锅中捞出

6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖

7、小火待冰糖慢慢融化

8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌

9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大

11、将糖色倒入熬制好的汤锅里

12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒

13、转成中火盖盖

14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味

15、中火酱制半小时待肘子入味

16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁

17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。

18、大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。

19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。

20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。

家常热味肘子

主料：猪肘750克，

调料：盐5克，姜15克，大葱15克，豆瓣15克，玉米淀粉8克，酱油8克，醋8克，花生油30克

1.猪肘刮洗干净，在小火上炖烂；

2.将炖烂的肘子切成2厘米的方块，把豆瓣剁细；

3.姜切末，葱切葱花；

5.炒锅置旺火上，放入混合油烧至五成热时，放豆瓣炒出红油时放姜末、葱花、酱油、盐，加汤200毫升，下肘子，炒匀；

东坡肘子

1.将蹄膀刮洗干净，顺骨缝划一切，放入水中煮透后捞出，剔去肘骨；葱、姜洗净后分别切成段、片；

2. 将肘骨和蹄膀一起放入砂锅，将煮蹄膀的原汤倒入，要一次加足，放入葱、姜、料酒，大火烧开；

3.将大豆洗净，放入砂锅，盖严，用小火炖3小时，直至用筷子轻轻一戳肉皮即烂为止，食用时放盐、味精即可。

原汁原味，香气四溢。蹄膀炖烂后，可放在汤中多浸泡一段时间，这样更容易入味。

肘子不要再炖着吃了

香辣肘子怎么做好吃，香辣肘子的家常做法

〖特点〗汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。

香辣肘子白糖 (适量)主料

猪肘棒1个

红枣适量

辅料

菜油适量

生抽适量

生姜适量

葱适量

蒜适量

草果1个

冰糖适量

芝麻适量

制作步骤

1、 猪肘子清理干净，入锅用水煮至水滚沸，取出沥干。

2、准备香葱、干红椒、八角、草果、生姜等作料。

3、热油锅放入冰糖快速翻炒。

4、放入肘子炒糖色。

5、加作料及生抽。

6、加650ml开水，加盖，小火焖20分钟。

7、准备干红枣若干，大蒜子去皮。

8、铺于砂10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。锅底部。

9、放入肘子，并将焖煮肘子的汁水倒入，加适量食盐。

10、加盖，小火炖100分钟。

11、出锅后洒白芝麻。