火锅鸡 家常做法 火锅鸡家常做法简单做法

火锅公鸡的家常做法大全窍门

8、烧开后下葱段，盖盖焖煮10分钟。

天一冷，很多人那颗想吃火锅的心就按捺不住了，仿佛只有火锅才能抵御秋天的微寒，从火锅中捞出各种食材，整个身体慢慢开始暖了起来。李月近就沉迷在忙着琢磨各种火锅中，从网上学习的一道番茄火锅鸡，就是她的新爱，“番茄的汤汁浇到米饭上，再捞块鸡肉，这汤汁拌饭简直一绝”。

火锅鸡 家常做法 火锅鸡家常做法简单做法

火锅鸡 家常做法 火锅鸡家常做法简单做法

一个汤底，两种快乐

很多人吃火锅的时候，都会中意两种锅底，一种牛油锅底，一种番茄锅底。这两种也都是李月的。在网上看到番茄火锅鸡的时候，她觉得眼前一亮，因为这种方法可以一举两得，既品尝了牛油火锅的鲜美，又尝到番茄锅的清新。试着做了一下，果然没有失望：鸡肉吸饱牛油火锅底料的汤汁，香气四溢，然后又迅速投入番茄汤汁的怀抱，在十几分钟的浸泡后，番茄的酸甜又裹在它的外层。火锅底料的麻辣鲜香，中和了番茄的酸，这滋味真是太妙。尤其是吃完鸡肉后，再喝一口番茄火锅汤，快乐的感觉要从胸口溢了出来。

这道菜让她满意的，还有作起来十分简单。“只需要简单的火锅底料、鸡肉，就可以，如果嫌剁鸡块麻烦，可以直接买鸡（1）大锅里放入15千克菜油炼熟，关火等到油温降至六成热时，投入500克小葱炸至焦香，捞出料渣。腿，切成小块放进去炒，一样美味”。

吃完鸡肉，李月还喜欢用剩下的汤汁涮菜，一点点青笋、豆腐皮、金针菇，炖煮上一两分钟，捞出来，鲜美的味道刚刚好。

炒鸡肉的时候，很多人会先将鸡肉焯水，好让鸡肉更干净。但是，鸡肉焯水过后会失掉它的鲜味，味道会大大减分。所以，做这道番茄火锅鸡的时候，李月没有焯水，会直接炒。如果担心鸡肉有腥味，炒的时候，她会多加点料酒。

她说，每次炒鸡肉时，她喜欢用三黄鸡，因为比较鲜嫩，而且容易熟。做这道菜，李月还会特别注意鸡肉的炖煮时间，她强调说，盖锅盖焖煮的时候，15分钟左右即可，“如果时间过长，鸡肉会容易老，不嫩”。

做法：

1.西红柿去皮，切成小块，鸡肉剁成小块。2.不粘锅（是圆形小炖锅，且有不粘锅功能）里倒油，油热后放入鸡肉块，翻炒，加入一勺料酒，翻炒至鸡肉微微焦黄，盛出备用。

3.不粘锅里倒入底油，放葱姜蒜炒香，放入火锅底料，炒出红油后放入鸡块，继续翻炒，放入少许生抽、盐、胡椒粉，然后放入番茄一起翻炒。

4.盖盖焖煮15分钟左右。

5.出锅前，撒点白芝麻、香菜点缀一下。

食材

鸡肉、番茄、料酒、葱姜蒜、火锅底料、香菜、生抽、盐、胡椒粉、芝麻

超越火锅鸡的做法

做法:

火锅鸡麻辣火锅鸡

主料鸡腿4个 火锅底料30克

辅料葱1段 姜5片 蒜3瓣 豆油3汤匙 食盐6克 蔬菜适量 老抽1茶匙 干辣椒2个 白酒1茶匙

火锅鸡的做法

2.鸡腿去骨

3.去骨后鸡腿肉

4.鸡腿肉切大块

5.所有配料改刀

6.热锅凉油放入鸡腿肉煸炒

7.烹入白酒去腥

8.炒至鸡肉发白后把鸡肉扒拉到一边，放入火锅底料煸炒

9.炒出香味后放入配料炒香后倒入火锅中

10.火锅里加食盐、老抽和热水

11.煮开后放入您喜欢的蔬菜即可

火锅店的鸡肉是怎么做的呢

火锅鸡是河北人亲戚聚会时不可缺少的一道美味，是其他火锅无法媲美的，火锅鸡的味道非常的鲜美，营养也非常的丰富，那么大家知道火锅鸡的做法吗?火锅鸡怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下火锅鸡的家常做法吧。

火锅鸡味道极其鲜美，是冬日里不可或缺的美味佳肴，那么大家知道如何在家自制美味的火锅鸡呢?下面大家一起炒锅中加入色拉油100克，开火烧至六成热时直接将热油倒入香料粉碗中，炸出香味即可。来看看吧。

做法一

做法二

材料小鸡1只，辣青椒10来个，干辣椒1把，姜数片，蒜数粒，八角1个，葱段，郫县豆瓣2汤匙，花椒粉、油、盐等调料依口味添加，土豆片，白菜，泡发的腐竹，蘑菇等若干。做法1、先将小鸡去内洗净(喜欢吃内的可以留下)，剁成2-3cm的鸡块，用热水洗几遍将血水洗干净并沥干100克水分。准备好其余需要用的食材，洗净切片，青椒切1cm的段。2、炒锅注油，小火炒香姜片、蒜粒、葱段和八角，转大火，放入鸡块爆炒，直到鸡块出油出水。3、放入两汤匙郫县辣豆瓣酱和碎干辣椒炒香。做法三

材料湛江鸡半只，甜玉米1根，白萝卜1/2个，粉丝1扎，河粉适量，各式蘑菇适量，莜麦菜1把，1扎，香菜1扎，红枣3颗，桂圆8个，枸杞1小把，姜1小块，葱1段，沙茶酱适量，蒜蓉辣椒酱适量，鸡精少许，盐少许。做法1、甜玉米1根、红枣3颗、桂圆8个、枸杞一小把、姜1小块、葱1段，鸡精少许、盐少许。2、将玉米切段，葱、姜切片，桂圆去壳，红枣、枸杞洗净。3、鸡肉斩成小块，用清水洗净。4、锅中烧水，水开后放入鸡肉焯烫。

如何制作正宗火锅鸡，鸡需要煮制多长时间

这是一道川菜

麻辣鸡很好吃的，在家妈妈经常弄着吃，不过在外面就只有自己煮了~~

辅料：白菜适量、葱适量、辣椒适量、蒜适量。

主料：鸡，莴笋（干笋、土豆等等）

配料：麻辣火锅料，精制油，味精，鸡精，麻椒，蒜，姜，葱，料酒，茴香（根据自己口味酌量）

特色：麻辣鲜香，鸡肉嫩滑可口

简单做法：

1.鸡剁成小块.先把鸡放在热水里再放少量料酒去腥味和血。

2.火上坐砂锅，放入炒过的麻辣火锅料（或者放比平时炒菜多一倍的油.然后放豆瓣酱翻炒出香味.倒入火锅中。）

3.在砂锅中加入水，水烧开了就把鸡肉和莴笋放入，中火焖上20分钟。

4.把葱.姜.八角.麻椒(少许).盐(三小勺).鸡精.糖(一勺).一起放入火锅中.基本就算完了。

火锅鸡的做法每个人做法肯定是不同的，或者每个地区都有不同。

这里给你一种麻辣火锅鸡的做法。

主料：肉食鸡整鸡或鸡腿3000克。

配料：色拉油200克、郫县豆瓣酱120克、红烧酱油50克、干辣椒40克、鸡精30克、味精20克、香料油20克、精盐15克、白糖15克、香菇粉7克、葱段15克、姜片10克、大红袍花椒10克、干青花椒10克、黑胡椒粉3克。

1、将干姜20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陈皮10克、砂仁10克、香叶5克、山柰5克，放入打粉机打成细粉放入碗中，备用。

2、将鸡腿3000克，放入清水浸泡出血水，改刀切块，备用。

3、热锅中下入凉油200克，放入郫县豆瓣酱120克、葱段15克、姜片10克，翻炒出红油后加入辣椒40克、大红袍花椒10克、干青花椒10克，再下入鸡块翻炒至鸡皮收紧后加入红烧酱油50克翻炒至上色后加入清水淹没鸡块，放入鸡精30克、味精20克、香料油20克、白糖15克、精盐15克、香菇粉7克、黑胡椒粉3克，大火烧开后煮15分钟，关火焖20分钟后即可食用。

食用时重新上火，先吃肉，后加入自己喜欢的蔬菜即可

烧鸡公火锅的做法

1.油炒干辣椒、花椒、麻椒炒香备用，小火炒，不能炒糊

2.锅中放入油，下鸡块、姜片、葱、蒜片同炒，至水气干，开始出油时铲起放一边

3.放入剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、盐、糖、生抽

4.炒香后加料酒，倒入高汤或清水，烧开后转入高压锅中，压15～20分钟

5.将高压锅中的鸡块连汤倒入火锅内，撒上已炒过的辣椒节、花椒、麻椒，调入鸡精上桌。鸡块吃完后，可刷汤各种素菜

真正好的有价值的开店的技术是不会传播到网上的，想在网上找正宗做法是不能的，

清汤火锅鸡的正宗做法

注意：

主料：鸡肉适量、海鲜丸子适量。

鸡肉丸子火锅的做法

1、准备所用食材。

2、葱，姜，蒜，辣椒切碎。

3、鸡肉洗净入沸水锅里煮两分钟，捞出。

4、起油锅爆香葱姜蒜辣椒。

7、加入海鲜丸子，白菜煮至丸子涨大，白菜帮透明即可食用（喜欢什么菜都可以加到里面了，也可以涮着吃）。

8、可以开吃了下入焯水的鸡块翻炒，炒至肉块3到4成熟，烹入料酒，加入柠檬片、生抽、白糖、食盐和清水，大火烧开，好大一锅啊！

火锅鸡怎么做好吃又简单的做法

3、锅内倒入食用油，把葱、姜、蒜、干辣椒爆炒出香味，加入郫县豆瓣酱和鸡块继续翻炒，此时加入盐、糖、老抽、生抽、蚝油等调料，将鸡腿肉炒至鸡肉直接炒，保存鲜味发白颜色。

这个是要买些火锅底料，把它熬制出香味，加水之后就可以正常在里面做食材

你怎么做好吃又简单的做法，其实简单的做法就是我们把鸡拿出来，在热水里面搓一造，然后把它拿出来，放作料，清朝就可以

0317火锅鸡怎么做的

很多人觉得用火锅底料炒就不需要放生抽和其它调料了，李月觉得，这个做法因人而异，随时都可以调整，但她每次做的时候，都喜欢放一点点，放生抽是为了让鸡肉上色，而胡椒粉是为了让鸡汤香气更浓郁，“很多汤类都会放胡椒粉，这样做出来的汤，更鲜美，味道层次也会更多一些，到了胃里，也会更暖一些。”

步骤 1

材料肉鸡1只，青笋500克，精制油100克，味精20克，鸡精20克，蒜5克，姜5克，葱5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2个，小茴香2克，胡椒粉5克，白汤3000克。做法1、姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。2、把鸡宰杀干净，去毛，内，剁成条，放在锅中煮一下，捞起来备用。3、青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用。4、炒锅置火上，下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可。

白条鸡切块，热水焯洗，捞出沥干。葱切段，姜切片，各有五六段即可。

步骤 2

凉锅凉油，油量为平时炒菜2-3倍，立即下豆瓣酱，爱吃辣就多放，我一般放半袋。开小火，不停得搅拌，防止豆瓣酱糊掉。加入两勺白糖，等豆瓣酱的香味充分挥发出来之后倒入鸡块，搅拌至上色均匀。

步骤 3

加水没过鸡肉，开大火，加入葱段，姜片，麻椒，大料，肉蔻，白芷等其他材料，加入盐使口味适宜。

步骤 4

待水开之后都倒进电磁炉锅里，大功率继续加热。

步骤 5

蒜末加食醋即为适合火锅鸡的底料，此时可涮菜吃了，鸡肉多涮一会儿才会熟。哦也。

火锅店火锅鸡的做法及配料

吊鲜汤

我在制作鸡火锅时，只选用农家土母鸡，因为这种鸡本身鲜味比较足，所以吊制一般的鲜汤就行了。我为此准备了一个能装25千克水的不锈钢大桶，先掺入20千克的清水，再投入1500克的鸡骨架、0克的猪棒子骨、500克的猪五花肉（均需放沸水锅里煮透并洗净），另外还要加入100克老姜、克大葱和克黄酒，待大火烧开后，再转小火熬至汤色发白，捞去老姜和大葱待用。

炒底料

想要炒出够味的火锅底料，配好原料是关键之一。我根据各种原料下锅炒制时间的长短不同，有意把它们分成了三组。

组要炒制60-70份钟，所用的原料有：干辣椒0克、郫县豆瓣500克、泡红椒500克、野山椒500克、干花椒450克、香料粉500克、冰糖200克、黄酒200克。

预处理的方法：

干辣椒放开水锅里煮至回软，再关火浸泡几小时，让其充分吸收水分，然后捞出沥水，与泡红椒、野山椒一起绞碎。另取香料粉加适量清水和黄酒搅匀泡数小时，以去掉香料中的部分苦涩味。当香料吸足了水分，在随后长达1小时的炒制过程中，才不易焦糊。

（注：香料：香料粉的配方是否合理，对鸡火锅的香味有较大的影响。为了方便香料采购和称量，我把香料分成了三组。

组香料按沙姜：砂仁：桅子=6:3:1的比例配料，总用量为60%；第二组香料按白蔻：小茴香：丁香＝6:3:1的比例配料，总用量为30%；第三组香料按桂皮：良姜：灵草＝6:3:1的比例配料，总用量为10%。

当三组香料按上述的比例采购回来以后，先分组打成粗粉，再分别装进3个袋子里边，使用时再按比例取料混合即行。比如说一次香料总的用量为500克，那么就从组里称300克，第二组里称150克，第三组里称50克，然后把它们混在一起使用。）

第二组要稍后下，炒制时间为30-40分钟，所用的原料有：老姜片800克、蒜片600克、永川豆豉茸50克、豆腐乳100克、黄酒克。

预处理的方法：

老姜片和蒜片先放入油锅炸至变色，捞出沥油后，再与豆腐乳、豆豉茸和黄酒调匀待用。

第三组在起锅前放入，炒制时间控制在几分钟内，所用的原料有：孜然粉30克、胡椒粉200克、调味碟白酒100克。

预处理的方法：

将所有的原料放一起，搅匀备用。

准备好原料后，就可以开始炒底料了：

（2）等锅里的油温降至约四成热时，放入组原料并开小火，慢慢翻炒约30分钟后，投入第二组原料，继续用小火翻炒约30分钟，倒入第三组原料炒约5分钟。

（3）待锅内的各种原料水分炒干且香味充分溢出时，关火放置一晚—让各种调味料的味道充分融合，第二天再打起上面的料油。

注：

炒一次料，大约能打出7500克料油，其中的5000克可用来制作调味油，0克则留作下次炒底料用。把锅里剩下的那些底料用盆装好备用。

制调味油

这里说的调味油，是指鸡肉用底料炒好后，加在火锅盆里的增香料油。是用炒底料打出来的油脂在调制：取5000克料油放盆里，加入5000克拌凉菜用的红油、1000克香油和500克花椒油，搅拌均匀即可。

食客的口味有轻有重，这就需要另外配备味碟了。味碟的主要作用是补味与扶味，“锅底”什么味就补什么味。换句话来说，就是客人需要什么味，还能通过味碟去弥补。所以，我会事先准备若干调辅料放在前堂的餐车上，让客人自己选料调配味碟。我经常为客人准备的调辅料有：

精盐、味精、鸡精、豆腐乳、老陈醋、蚝油、香油、红油、花椒油、油酥豆瓣、香辣酱、香菜末、葱花、盐炒花仁碎、鲜青椒碎、鲜红椒碎、蒜泥。

兑锅底

有客人点鸡火锅时，取一坛鸡肉先倒去坛沿水，再将坛内的鸡肉、竹笋和调味油倒进火锅盆，另外加入400-450克的火锅底料，掺入鲜汤（七八分满）并烧开后，放精盐、味精和鸡精调好味，把火锅盆和几份配送的蔬菜端上桌去，点火烧5分钟就可以了。

腌鸡肉时不能加盐，只能在兑锅底时才加，否则鸡肉容易变老。只能加冷的调味油泡鸡肉，否则也容易使肉质变老。另外，我上面是按一坛鸡肉的量来配料的，如果客人点的鸡肉多，按比例增加就行了。

按这种方法做出来的鸡火锅，由于鸡肉在调味油里边浸泡的时间比较长，会吸附一些油脂，所以是煮香料油配比：色拉油100克、干姜20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陈皮10克、砂仁10克、香叶5克、山柰5克。几分钟再吃，利用沸汤“逼”出部分油脂后，吃起才不会觉得过分油腻。

鸡火锅的家常做法

5. 加入鲜汤烧开，加入五香料，熬制成辣卤;

食材准备：清理鸡的内，整只老鸡清洗干净，沥干水分，再将老鸡切块备用；温水泡发干滑子菇和干木耳；芋头去皮后切成方块或厚片，葱、姜、蒜洗干净后，切好备用。

步骤4火锅鸡的简单做法

1.火后锅坐火上，锅内倒入适量油，油烧热后倒入切好的鸡块，开大火，翻炒5分钟左右。先放入豆瓣酱，再放入切好的姜、蒜，放入冲洗过的八角、桂皮、花椒，用锅铲将调料搅散开。

2.放入调料后在翻炒2-3分钟后，加入半锅凉水，盖上锅盖焖煮鸡肉，汤煮开后，将大火调成中火。

3.中火焖煮20分钟左右，揭开锅盖放入2勺食盐，用锅铲将盐花搅拌均匀，盖上锅盖继续焖煮10分钟。

4.再次揭盖，放入事先切好的芋头，盖上锅盖后，将火力调大，待汤煮开后再调成中火，继续焖煮20-30分钟，这时已经有阵阵鸡汤香味了。

5.放入泡发并清洗干净的滑子菇，增加火锅鸡的香味，焖煮10-15分钟后，就可以关火出锅啦！

6.将整锅鸡盛入火锅中，放入切好的青蒜苗，边吃边炖，旁边备上洗好的，想吃的时候再下，要是人多的话，还可以备上冻豆腐和土豆片等配菜。