肉制品加工设备 肉制品加工设备英文专业名词

为什么说低温肉制品是肉制品未来的发展趋势?

生肉有细菌，吃了拉肚子。

低温肉制品是相对于高温肉制品而言的,是指采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品,即将肉制品中心温度达到68~72℃保持30min.理论上讲,这样的杀由于润滑脂中的脂肪酸皂能够在金属表面形成吸附层，因此在高温、极压、低速、冲击、间歇运转、旋转方向变化的轴承等严酷条件下耐久。菌程度致病微生物可被完全杀灭,保证了产品食用的安全,可靠,同时程度地保留了肉制品的营养价值,因此是科学合理的加工方式.在我国,生产厂家通常为了增加低温肉制品的安全性,往往人为地提高杀菌温度(一般中心温度75~80),生产出来的产品严格地说应属于中温肉制品.我们笼统地将它们都称为低温肉制品.西式肉制品多数属于低温肉制品.

肉制品加工设备 肉制品加工设备英文专业名词

低温肉制品与高温肉制品相比有其明显优势:它仅使蛋白质适度变性,从而获得较高的消化率,且肉质鲜嫩适口;低温杀菌营养成分损失少,为人体提供了较高的有效营养成分;低温肉制品的加工过程使得肉类原料可以与多种调料,辅料和其他种类食品配合,从而产生多种受人欢迎的风味;低温肉制品品种非常丰富,适应各种饮食习惯人群的需求.低温肉制品中有许多的品牌,几百年来尽管工艺不断进步,但始终保持了传统的品种风味,成为具有各种地方风味的特产.因此，低温肉制品是国内外未来发展的主要趋势。

但是,低温肉制品的加工特点决定了它在生产销售中也存在一些缺陷:由于杀菌温度低,虽然可以杀灭所有致病菌,但是不能杀灭形成孢子的细菌,因此对原料肉的质量要求高,只有品质好,无污染的原料肉才能生产出合格的低温肉制品,并且应加强防止在生产加工过程中各环节的污染;由于低温杀菌不完全,要求销售过程中采用冷藏保藏,因此相应增大了成本.

近年来,我国在肉制品加工中逐步引进了西式肉制品的加工设备,加工工艺,极大地提高了中式肉制品的技术含量和食用价值,丰富了产品种类.

熟肉制品加工工是做什么的？

2. 焦怡庄等. 肉制品学[M].:农业出版社,2003.

从事的工作主要包括：

1. 《肉加工技术》（刘金华编著，农业出版社，2009年）：该书是肉加工技术领域的一部重要著作，内容详实、实用性强，涵盖了肉的原料选择、加工流程、调味、腌制、灌装、蒸煮、熏制等方面的知识。

（1）采用不同配方、工艺，经过选料、腌制、斩拌、充填、熏烤、蒸煮等，生产中西式；

（2）采用不同配方和酱、卤、炸、烤等工艺方法，生产熟肉制品；

（3）采用专用设备和工艺，经过选料、注射、滚揉和嫩化，生产西式火腿；

（4）采用相应的设备和器具，以不同配方和工艺，经过选料、盐渍、熏烤、蒸煮等，生产加工腌腊制品。

中式熟肉制品加工工，火腿加工工，腌腊肠类制品加工工，加工工

肉制品加工工的工作要求

4. 肉类食品加工技术与工艺. 轻工业出版社，2011年

肉制品加工工的工作要求

一、 原料肉和辅料、添加物的卫生要求

原料肉

辅料添加物

首先要求辅料及添加物的品质要稳定、安全卫生，这些需要严格按照的相关标准来执行。第二添加物和辅料选择大的、信誉度高的生产厂家来供给，这样质量会有保证。第三辅料和添加物在保管和使用时要求注意卫生，每次使用完毕后要求及时清扫整理。

二、 加工过程中的卫生要求

1.腌制。腌制是

2.斩拌、搅拌、滚揉、充填。这几个工序是加工的关键工序，对卫生的要求主要有，一是加工间的温度要求低温，一般要求为4-10℃间；二是作机械和作间的卫生要求清洁；三是添加的辅料要求符合加工的卫生要求。

3.干燥、烟熏、蒸煮、冷却。这里的卫生情况与设备有很大的关系，如果使用将干燥、烟熏、蒸煮、冷却于一体的全自动烟熏炉则卫生情况相对好掌握，只要按作按钮便可进行调整控制，另根据实际情况做适当的调整。如果设备是分开的，则需要对加工设备的卫生、加工的温度、各工序的连续性作等要有严格的要求。

4.包装。二次包装的产品要求将污染度控制在最小的范围内，并进行二次灭菌处理，产品包装室的温度也要求符合规定。

储存保管过程中，首先要求生熟分开，不同的熟肉制品要按不同的储存环境放置，其次，储存库的卫生、温度要求符合要求。还有流通中的温度、环境、人员和容器的卫生等都要求按相关的规定进行2.《肉制品加工技术手册》：该书是现代肉制品加工技术的代表作，涵盖了肉制品加工的各个环节，其中也包括了肉的制作工艺和配方。。

肉制品工艺参考文献有哪些

在上个世纪八十年代中期

制作肉的工艺参考文献主要包括以下几种：

1.《肉制品工艺学》：该书是肉制品加工过程中的经典教材之一，对于肉的制作工艺、原料配比、加工过程等方面有详细的介绍和讲解。

3.《肉类制品加工工艺》：该书是国内较早的肉制品加工工艺书籍之一，对于肉的制作原理、工艺流程、质量控制等方面都有详细的介绍和讲解。

4.《肉类加工技术》：该书是针对肉类加工技术的全面介绍，其中也包括了肉的制作工艺和质量控制等方面的内容。

除此之外，还可以通过互联网搜索相关论文和专利，可以获得更加新颖、前沿的制作工艺和技术，以及相关的质量检测方法和标准，这些都能够为肉的生产提供参考和借鉴。

以下是肉制品工艺参考文献的一些例子：1. 龚红路,焦怡庄,谢自瑾.现代肉制品加工[M].:轻工业出版社,2006.

6. Fidel Toldrá. Handbook of Meat Processing[M]. Boca Raton, FL, USA: CRC Press, 2010.

7. Erika B. Hernandez, Catherine N. Cutter. Handbook of Meat and Meat Processing (Second Edition)[M]. John Wiley & Sons, Inc., 2012.

这些参考文献涵盖了肉制品加工的多个方面，包括肉制品加工的原理、技术、规程和设备等方面的内容。希望对您有所帮助。

以下是关于肉制品工艺的一些参考文献：

1. 肉制品加工技术手册. 轻工业出版社，2012年

2. 肉类加工学. 农业出版社，2015年

3. 食品加工学. 轻工业出版社，2016年

5. 肉类食品加工技术. 轻工业出版社，2014年

这些参考文献都包含了关于肉制品的工艺流程、原料选择、设备使用、质量控制等方面的详细介绍和说明，可以帮助人们更好地了解和掌握肉制品的制作工艺。

肉制品工艺的参考文献包括但不限于以下几种：

2. 《肉制品加工技术与质量控制》（赵子平等编著，轻工业出版社，2011年）：该书是肉制品加工技术领域的一本权威著作，对肉加工的原料选择、加工流程、工艺控制等方面进行了详细的介绍，涵盖面广，内容丰富。

3. 《肉制品的加工技术》（等编著，科学出版社，2014年）：该书是一本综合性的肉制品加工技术教材，对肉的加工工艺、质量控制、卫生安全等方面进行了详细的介绍，具有实用性和指导性。

肉制品是一种传统的肉制品，其加工工艺相对比较复杂，需要掌握一定的加工知识和技能。选择合适的参考文献对于提高加工质量和效率具有肉是传统的中式熟食，具有独特的口感和多种风味。参考文献有很多，比如2017年的一篇研究表明，加入红曲色素可以提高肉的质量；2018年的一篇发表在《食品与发酵工业》杂志上的文章研究了硅藻土和几丁质等添加剂的影响；另外，还有一些专业书籍，如《肉类加工制品原理》、《食品加工工艺学》等，供读者参考。这些文献和书籍对于研究肉工艺和提高产品品质具有重要意义。非常重要的作用。在实际作中，可以根据参考文献中的工艺流程和质量控制标准进行作，以确保产品的质量和卫生安全。

此外，还可结合实际情况，参考同行业的经验和技术分享，加强交流和学习，提高自身的技能和水平。同时，还需要注意加工过程中的卫生与安全，采取适当的防护措施，避免污染和伤害。

肉制品加工的上游和下游是什么意思

5. 陈家忠.肉制品加工技术原理[M].:化学工业出版社,2005.

肉制品加工设备是肉类工业发展必须而重要的保障。在上个世纪八十年代中期，原商业部为了提高我国的肉类深加工技术，开始从欧洲进口肉类加工设备。从那时开始，我国的肉类加工企业开始认识和了解现代化的加工设备、工艺及产品；肉类加工机械制造厂家也开始接触先进的肉类加工设备，并开始借鉴国外的技术开发自己的产品。 除了在国内销售外，已有多家企业开始拓展海外市场，逐步与接轨。但是，我们不能因为我们的设备已在应用或已有部分出口就沾沾自喜，实际上我们的产品与先进水平相比，还有很大的距离，这是我们肉类加工机械制造业需要正确面对的现实。

4. 肉制品生产规程:GB/T 22165-2008[S].:标准出版社,2008.

中文名

肉制品加工设备

属 性

肉类工业发展必须而重要的保障

背 景

预测研究报告

从肉类协会所汇计的肉类机械制造企业情况来看，我国大多数企业还在低水平上徘徊，高起点的较少。这些企业的技术水平还相对落后，除个别企业的个别设备（与设备制造商合作生产）和简单加工生产线（例如分割线已成套出口至澳洲和等地）外，我们生产的大部分还是简单机械和给国外机械设备配套的附属设施，技术含量相对较低。从整体技术水平来看，我国大部分肉类加工设备还处在80年代的水平，只有很少量的已达到90年代的水平。也就是说，技术水平相当于落后先进10~20年。

我国能生产的肉类加工设备产品类型已有上千个，而专业制造肉制品加工设备的厂家并不多。只要行业内互相协作和支持，将目前已能生产的设备趋于完善和提高，对肉制品加工设备制造业就是一个非常大的发展。

手电钻有刷好还是无刷好？

3. 肉品工业:加工技术与设备.:轻工业出版社,2006.

手电钻有刷电机比较好。具体如下：

1、有刷电机电机工作时，线圈和换向器旋转，磁钢和碳刷不转，线圈电流方向的交替变化是随电机转动的换相器和电刷来完成的。

2、有刷电机是传统产品，性能比较稳定。无刷电机是升级产品，其寿命性能比有刷电机好。但其控制电路比较复杂，对元件的老化筛选要求比较严格。

3、无刷直流电机由电动机主体和驱动器组成，是一种典型的机电一体化产品。由于无刷直流电动机是以自控式运下列工种归入本职业：行的，所以不会象变频调速下重载启动的同步电机那样在转子上另加启动绕组，也不会在负载突变时产生振荡和失步。

4、无刷电机的设备可以运用于：乳制品行业、酿造行业、肉制品加工行业、豆制品加工行业、饮料加工行业、糕点加工业、品业、电子精密厂、等一些更高要求的无尘车间等，像迪奥电器产的无刷电机（DIHOUR）干手器，运用到工厂里比较多。

5、碳刷电机只能适用于各式洗手间等对要求不是太高的区域，而像无尘车间和防爆车间就无法使用了。

6、使用寿命，无刷电机可连续工作20000小时左右，常规的使用寿命7-10年。碳刷电机：可连续工作5000小时左右，常规的使用寿命2-3年。

7、节能方面，相对而言，无刷电机的耗电量只是碳刷的1/3。

有刷电钻是指电钻的电动机是用碳刷接触定子上的整流铜片给电机转子的线圈供电并配合定子形成旋转磁场，驱使转子转动而形成钻头转动。

中式肉制品与西式肉制品的工艺流程、特点和比较

通常在肉制品加工中为了达到一定的保藏期,普遍采用100℃以上(通常是121℃)的高温杀菌的方法.

目前中式肉制品加工都比较传统，比如凉制、烟熏、入炉烘烤等，主要以传统的腌腊制品或地方特色产品（什么金华火腿啊，德州扒鸡啊等等）为主，西式肉制品一般都比较工业化，一般流程都是：原料肉解冻，初步整理，盐水注射，真空滚揉、腌制，入炉蒸煮、熏制、干燥等，切块包装或整体包装，杀菌，成品分拣，外包装，然后入库（一般都是低温保存0-4℃）。

6. 肉类食品加工工艺学. 轻工业出版社，2016年

哪些设备用食品级润滑脂？

应用在食品生产中和食品直接接触的设备上，比如罐头食品生产中的封口机，与罐头直接接触的压头滚轮等部位必须使用食品级润滑油。

采用润滑脂润以上几本书籍都是对于肉制作工艺的较为全面的参考资料，可以供肉制品加工厂家、食品科研单位等参考使用。滑比采用润滑油润滑有好处：

1、润滑脂难以流出、难以滴下、飞溅少，可防止机械产品的污损，适用于难以注油的润滑点。

2、润滑脂加脂机构简单，密封装置简单，设计简单。

3、润滑脂比润滑油加脂次数少，经济实惠。

4、润滑脂适用于长期放置和持续使用的设备润滑，且本身具有良好的性能。

5、润滑脂可在较宽的温度范围内使用，也可在温度变化范围较宽的场所使用。

6、润滑脂本身具有密封作用，可以防止灰尘等异物的混入。

7 .润滑脂可以防止振动，减少噪音。

采用首先要求原料肉没有受到污染，即细菌、农、化学品等的污染，这个要求靠感官很难判断，需要兽医卫检合格后方可使用。其次，原料肉为鲜肉时，卫检合格低温排酸后即可使用，使用冻肉时则对化冻的条件有一定的要求，化冻有自然循环空气化冻、循环水化冻等几种方式。第三对原料肉进行修整加工时要求环境、器具、人员的卫生良好，环境的温度要求低温，修整后的肉卫生要求达到加工的要求。润滑脂润滑的一般缺点：

1、润滑脂为润滑点，内摩擦阻力大，因此不适合在特高速精密微小轴承中使用。

2、润滑脂散热冷却性，一般产生的温度稍高。

3、润滑脂的填充、更换、清洗等作有些困难，储藏过程中容易变质，受污染无法净化。

4、流动性，与润滑油相比运输性能得多，而且内摩擦阻力大，无法形成动压油膜，因此不适用于大多数滑动轴承。

总的来说，润滑脂与润滑油相比，各有不同的特点。

润滑脂在某些条件下不能代替润滑油，但在很多工作条件下也不能否认其代替润滑油的优点和好处。

食品机械使用食品级润滑脂。

为什么有人说猪肉只有经过深加工后才是健康可食用的？

三、 储存和流通过程中的卫生要求

猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美，才可健康食用

因为深加工后，猪肉的口感吃起来更地道了，更可口

我认为，按照中医观点，猪肉既然性寒凉，那么就应该经过适当的深加工后再食用，如川黔湘等地加入大量的辣椒、白酒、生姜、蒜苗和洋葱等热性食物，做成回锅肉、肉制品加工设备行业发展概述红烧肉和粉蒸肉等等，要么加工成腊肉和腊肠等等，改变其性质，然后可食，且食后无事。

因为高温烹饪后可以杀菌消毒，所以健康

根据相关部门规定公猪肉是可以出售的并不是禁止售卖，但是商家要明确表明这是公猪肉，让消费者可以自行选择

不经过专业的加工 猪肉中难免存在对人体有害的细菌 所以经过专业加工的猪肉更加健康

肉类制品的问题在于肉制品中不排除存在寄生虫病菌，像是裂头蚴、蛔虫等寄生虫基本上都是存在于肉类制品当中，不经过高温消灭这些有害寄生虫卵和病菌，食用者很容易因感染而患病，有时候甚至是致命性，肉制品深加工从而保障了其安全性

因为生肉细菌较多。